中国烹饪大师、闽菜推广大使、福建省优秀教师谢剑峰

新闻快报来源：网络发布时间：2024-08-13 09:36 阅读量：13094 会员投稿

闽菜一味冠群芳，烟火人间烹妙艺

——访中国烹饪大师、闽菜推广大使、福建省优秀教师谢剑峰

“碧波拥翠映闽疆，古韵悠悠话佳肴长；山珍佐海味，历史深处是沧桑。”在那东南之隅，藏着一份千载难觅的味觉秘宝，它以山海为墨、文化为纸，书写着闽菜的传奇篇章。

闽菜，这一流淌着深厚文化血液与悠久烹饪艺术的瑰宝，远不只是味觉的盛宴，它是中华美食文化宝库中熠熠生辉的宝石。作为中国八大菜系之一，闽菜的历史轨迹可追溯至上千年，其精髓在于中原文化的深邃与古越风情的巧妙融合，创造出无二的风味世界。福建，这片自然恩赐的仙境，四季温润，雨露充足，赐予了闽菜无穷无尽的自然宝藏，尤其是那丰富的海鲜资源——鱼、虾、螺、蚌、蚝等，它们以无比的新鲜与纯净，赋予了闽菜标志性的鲜美与灵动。

薪火相传厨艺匠心育桃李

谢剑峰老师，中国烹饪大师、闽菜推广大使及福建省餐饮业的优秀教师，在闽菜的发扬和传承中，一直倡导“创意续写闽菜新篇章”，这一理念旨在守护闽菜清新雅致、汤醇味鲜的核心精神，同时巧妙地融入了现代烹饪的智慧与技术，使古老的闽菜艺术焕发新生，增添时代活力。他不仅是经典闽菜的守护者，更是探索美食文化的先锋，努力地让闽菜文化不仅在中国，更是让全球食客都能体验到闽菜与时俱进的鲜美与魅力，感受其深厚的文化底蕴与无限的创新可能。

通过多年的辛苦付出，谢剑峰老师已经是餐饮业的佼佼者，享有“福建省优秀教师、福建省餐饮业优秀教师、莆田市职业教育先进个人、莆田市技工学校优秀教师及先进教师”等光荣称号。2010年，他荣获了中式烹调师、高级技师资格；2013年更晋升为一级实习指导教师。同时他还是一位优秀的烹饪艺术家，获得了“注册中国烹饪大师”“中华金厨奖”“福建省闽菜大师”等荣誉称号，同时也是福建省内烹饪专业的领头人，主持“福建省谢剑峰技能大师工作室”及“莆田市谢剑峰技能大师工作室”的工作，并荣获了莆田市“壶兰英才”技能大师之美誉。目前，谢剑峰担任莆田市餐饮烹饪行业协会的副会长，积极地促进地方餐饮业的繁荣与创新。

闽菜的精粹，在于其细腻多变的口味与对食材本味的极致追求，正如谢剑峰老师在教育领域的不懈探索，他以菜传情、以技育人，不仅教会了学生们如何调和五味，更是在他们心中种下了对传统美食文化的热爱与尊重。每一盘色香味俱全的佳肴背后，都是他对烹饪艺术的深刻理解与对教学事业无限的忠诚。

授人以鱼，仅供一饭之需；授人以渔，则可终身受用无穷。自小在福建的烟火气息中长大的谢剑峰，幼时便对家乡的闽菜文化充满了浓厚的兴趣与热爱。1993年，怀揣着对烹饪事业的无限憧憬，他踏入了烹饪专业的门槛，正式开始了与锅碗瓢盆的不解情缘。这段求学时光，也为他日后进入烹饪艺术领域的奠定了坚实的基础。

毕业后，谢剑峰没有选择立刻踏上教育的道路，而是踏入了酒店厨房的热浪之中，开始了两三年时间的历练。那些日子，是他烹饪生涯中的黄金岁月，也是最为艰辛的时光。从清晨到深夜，从切配到炒制，每一个环节都留下了他辛勤的汗水与付出。在星级酒店的后厨，他见识了烹饪的精细与严谨，体会到了团队协作的力量，也遇到了无数挑战，每一次失败都转化为他前进的动力。正是这段宝贵的实践经验，让他深刻地理解到，烹饪不仅是技艺的展现，更是一种文化的传承和情感的传递。

然而，是什么信念让他最终选择站上讲台，成为烹饪教育事业的播种者？是那些在酒店厨房里日复一日的汗水与疲惫中，他看到了年轻厨师们对知识的渴望，对技艺提升的迫切需求。他意识到，唯有通过教育，才能让更多人真正理解并爱上闽菜，让这份独特的文化得以延续。于是，带着对烹饪文化的满腔热忱与对教育的崇高理想，谢剑峰于1997年进入到莆田市技工学校，开启了他的教学生涯。

在执教期间，谢剑峰深知“教书易，育人难”，他不仅传授烹饪技巧，更重视培养学生的品德与职业素养。他倡导的“五心”教育——爱心、诚心、信心、耐心、恒心，成为他管理班级的核心理念。谢剑峰将这“五心”融入日常教学的点点滴滴之中，通过言传身教，让学生感受到烹饪不仅仅是技艺的堆砌，更是情感与文化的传递。他鼓励学生勇于尝试、敢于创新，同时强调基本功的重要性，认为只有坚实的根基，才能支撑起创意的翅膀。

30余年来，谢剑峰始终站在教学一线，他的课堂总是充满活力的，他采用一体化教学模式，让学生在实践中学习，理论与操作相结合，极大地提高了学生的实践能力和创新能力。无论是在课堂上的倾囊相授，还是课后的耐心辅导，他都未曾有过丝毫懈怠。他坚持自我提升，利用业余时间参与各类烹饪技术与教育理论的培训活动，不断提升自己的专业水平与教学方法，确保传授给学生的知识是与时俱进的。

一分耕耘，一分收获，时光不负苦心人。在他的悉心栽培下，他的学生不仅技能出众，烹饪专业高级工班全员获得了高级工证书，且在德智体美劳务方面均衡发展，满意度极高。谢剑峰老师注重实战与理论全面发展，鼓励学生参与各类培训，拓宽视野，不仅掌握了闽菜的烹饪技艺，更对闽菜的文化背景有着深刻理解，为他们铺设好通往成功的职业道路。众多学生在他的引领下，不仅成为了行业精英，更接力传承闽菜与中华厨艺之光，在创新与传承闽菜文化的征途上稳步前行，为闽菜文化的发扬光大写下了一篇又一篇新的精彩篇章。其中学生林凯旋，于2019年参加第六届“莆田工匠”技能大赛——第三届莆田市烹饪行业技能竞赛获得一等奖，被评为“莆田市技术能手”；参加2022年度“莆田工匠”技能竞赛——湄洲岛中式烹调职业技能竞赛荣获一等奖，被评为莆田市湄洲岛技术能手。这些年来他培养的，不仅仅是未来的烹饪大师，更是在每一位学子的心中播撒下传承闽菜文化的火苗，让这条文化之河，源远流长。

一勺一锅皆学问千变万化尽风华

“烹饪艺术，一勺一锅皆深邃学问，千变万化尽展风华。在创新的浪潮中，文化方能涌现生机，烹饪亦复如是。”在烹饪技法的探索上，谢剑峰融汇中西，博采众家之长，于传统闽菜的炖焖技法中提炼精髓，同时大胆吸收现代烹饪理念，巧妙融合国际元素，创新出既传统又不失时尚的烹饪风格。他以四季为灵感，创作出了一系列菜品，每季推出与时节相呼应的创新之作，春季强调清新脱俗，夏日追求清淡解暑，秋天注重醇厚滋养，冬日偏爱温补暖胃，每一道菜品都是对自然的敬畏，对味蕾的精心献礼。

在对闽菜核心汤汁的处理上，谢剑峰更是别具匠心，他认为汤汁如同闽菜之魂，不可或缺。每一道创新菜的汤汁，他都力求清澈与鲜美并存，既保持了传统高汤的浓郁底蕴，又不失现代轻盈之感，让食客在品尝间，仿佛穿梭于历史与现代的美味长廊。

莆田卤面，是福建莆田的一道传统美食，以独特制作材料与精湛工艺而闻名于世。这道佳肴不仅是莆田人款待亲朋好友的必备之选，更因其层次丰富的口感，赢得了“卤面之城”的美誉。莆田卤面的面条，质地坚韧而柔韧，经过特殊工艺烹制，变得滑嫩可口。搭配鲜美的海鲜、醇香的肉类和时令蔬菜，每一口都让人陶醉在丰富的口感与层次之中。

在莆田卤面的制作过程中，汤汁的熬制显得尤为重要。以浓郁的骨汤为基础，加入多种调味料与香料，熬煮出鲜美无比的汤汁。面条则采用优质面粉精心制作，经过精细揉制与擀制，细滑而有弹性。烹饪时，面条充分吸收汤汁的味道，使其口感更加浓郁。

在教学实践中，谢剑峰将烹饪艺术的传承与创新精髓深深根植于日常点滴。他创立的“创新工作坊”，成为连接学界与业界的桥梁，定期邀请烹饪专家与学生共同探索未来的烹饪趋势，拓宽学生视野，鼓励他们在传统的基础上勇于突破，为闽菜的发展注入源源不断的活力与新意。

在谢剑峰的课堂上，学习不再局限于技艺本身，而是一场关于闽菜深厚文化底蕴的探索之旅。他深信，每一道精美的闽菜，背后都承载着丰富的历史故事与文化，不了解其文化，菜肴便失去了灵魂。闽菜文化，是将人、食物与情感三者不可分割的交融，是生活哲学的具体体现。谢剑峰将这一文化内核融入日常教学，让学生在学习烹饪技艺的同时，也学会了尊重食材、理解食物背后的情感与故事，从而更加深刻地感知到烹饪艺术的温度。

匠心传承启新境筑梦未来春满园

在悠长的时光河流中，中华美食以其博大精深的魅力，编织着绚烂多彩的文化图谱，数千年的沉淀，赋予了后世无尽的味蕾宝藏。谢剑峰老师以闽菜为笔、以匠心为墨，为福建乃至中国饮食文化做出了榜样。