梁氏宫廷糕点制作技艺非遗传承人梁广杰

以史为鉴开创未来 ，传承匠心勇攀高峰

——访梁氏宫廷糕点制作技艺非遗传承人梁广杰

一个行走在传承之路上的人，唯有将自身命运与祖国和人民的命运紧密相连，方可称之为真正的文化传承者。中华御厨梁广杰，乃是中华厨艺与宫廷糕点的传承者，他是煮蹄世家的创始人，半糖时光品牌的创立者，亦是中国餐饮品牌建设的十大杰出经理人，清华大学餐饮产业的高级职业经理人。他还是田园盛态的联合创始人兼食品总顾问，受邀成为 CCTV 健康之路、CCTV 回家吃饭、BTV 食全食美、BTV 幸福厨房、天津电视台食全食美、河北卫视家政女皇等栏目的特邀烹饪师。他荣获了世界御厨联合会最高“荣誉主席”、亚太厨皇美食会最高荣誉主席、国际美食博士等称号，还荣膺 2018 全国非遗年度贡献人物、2018 舌尖上的影响力中国餐饮传奇年度人物、华人厨艺匠人、中国高端酱香酒行业十大领军人物、中国大健康餐饮功勋人物等殊荣，并获得全国学雷锋青年荣耀·勋章 、“全国学雷锋先进个人”荣誉称号，以及国菜家传非物质文化遗产奖等众多奖项。此外，联合国授予其“最有价值的国际中餐名厨”的赞誉。在传承之路上坚定前行的他，自信而沉稳，坚毅且睿智，用实力印证了荣誉的实至名归，让世界领略到中国美食的蓬勃崛起！

传承宫廷技艺 铸就行业先锋

中国素有“烹饪王国”的盛誉。在这个由五十六个民族组成的大家庭中，每个民族都拥有独具特色的美食。在皇城根下，美食更是琳琅满目，一代又一代的传承者将那些经典技艺传承至今，造就了如今璀璨的“中华美食”。梁广杰，作为中华美食的传承者与创新者，对美食有着独到的见解，凭借自身的努力，将中华各类美食带向全球，向世界展现出独特的中华美食文化。

“冰青，取之于蓝而青于蓝，水为之而寒于水。”梁广杰祖上的舅爷曾为末代皇帝溥仪的伴读，得以见识众多宫廷糕点。梁广杰的父亲传承祖上手艺与期望，毅然成为一名厨师。在父亲的熏陶下，梁广杰自幼便对美食满怀热爱，对厨师这一职业充满热忱。成年后，他决定传承宫廷糕点技艺，潜心于厨师行业。他天资聪慧、勤奋好学，随着年龄增长，厨艺日益精湛，对厨师的责任认知也愈发深刻。越是深入探究，他越是深知厨师领域的高深莫测。为使厨艺更上一层楼，他拜入“中华第 001 号御厨刘敬贤大师”门下。在刘敬贤大师的悉心指导下，梁广杰的厨艺突飞猛进，内心也萌生出别样的想法。

心有多大，舞台就有多大；目光有多长远，梦想就能多快实现。自身能力不断提升的同时，梁广杰也深知肩负着更为重大的责任。作为宫廷糕点技艺非物质文化遗产的传承人，梁广杰的使命在于不让宫廷糕点技艺在时代的洪流中消逝。为此，他与北京田园盛态食品贸易有限公司创始人陈延辉携手合作，于北京市房山区创建了一家专注于传统糕点和中西式糕点研发、生产、设计、包装一体化的专业化清真食品公司，并创立了专注于宫廷糕点制作的“半糖时光”品牌。

为使人们了解宫廷糕点的历史以及其一路走来的艰辛，梁广杰可谓绞尽脑汁。他将宫廷礼仪文化融入“半糖时光”，把“均衡和谐”的文化理念、“圣贤所贵”的饮食礼仪融入品牌之中，坚守“惟辟玉食”的精美制作标准和“食不厌精，脍不厌细”的精细要求，致力于打造专业、精致的宫廷糕点。其次，他邀请台湾百年糕饼世家传承人楊曜濃共同商讨，不断创新并丰富宫廷糕点的产品系列。最后，运用技艺产业化、标准化、现代化的制作工艺，借助 13 条专用月饼包制、成型、排盘一体机和 2 套自动喷图一体机，制作出形状各异、图案精美的糕点。最终，“半糖时光”成为新时代消费者的追捧对象，让宫廷糕点走进了寻常百姓家。

脚下的道路曲折蜿蜒，然而梁广杰迈向目标的信念坚定不移。数十年来，他坚定不移地钻研厨艺，不骄不躁、不图虚名、不急功近利，以其深厚的人生阅历和修养，将文化涵养出一种令人心悦诚服的气质，赢得了各国领袖的高度赞誉。他打造的“香酥脆爽，入口即化，口味丰富”的招牌产品“宫廷非遗桃酥”，通过了国家标准化管理委员会认证的宫廷古法桃酥制作标准备案企业，先后入驻国家博物馆，荣获米兰设计周中国周 2024 未来食物设计大奖；还被评定为“A 级生产加工企业 ”；是全国特需商品定点生产单位、国家食品安全城市创建先进单位、全国民族特需商品定点生产单位。为让世界了解中国美食，他先后主编了《中国美食艺术简论》《中国悌情服务》两部专著，并参与了《图说中国 77 万年饮食文化史》的编写，切实践行了立言、立德、立功的“三立”精神。如此荣誉于梁广杰而言，仅仅是他引领中华美食走向世界的开端。

用心满足味蕾 用爱守护健康

翰墨风云二十载，乘大国崛起之东风。二十年来，新中国在政治、经济、科技、军事等领域不断发展，迅速崛起为世界强国。大国崛起，文化繁荣。从一人的经历足以窥探时代的变迁。梁广杰作为一名创业者，在糕点领域取得非凡成就的同时，也担当着大国工匠的责任。

梁广杰的成功之处在于，无论是公司发展，还是个人情怀，他都积极弘扬中华优秀传统美食。在企业发展过程中，他问心无愧，始终将消费者置于首位。为保障食品安全，梁广杰在企业管理的每一个环节都谨小慎微。前期，他从供应商管理和原料入手，严格把控源头和质量，杜绝次品和细菌进入车间。在制作过程中，他为每个车间配备专门的配料室、和面间、制作间、烤制间、包装间和包材消毒间，全面把控制作流程的每一个环节，确保互不污染。在产品包装前，梁广杰要求进行感官检查，通过对原料和生产工艺进行危害分析和识别，确保产品安全后，方可进行包装。最后，他还规定所有批次产品必须 100%出厂检验，绝不让消费者为食品安全问题买单。只有这样，产品才能进入市场。

研万物之变，开拓创新；察海纳之势，睿智探索。在追逐梦想的道路上，梁广杰的步伐始终坚定。如今的北京田园盛态食品贸易有限公司，在云南 、福建 、嘉兴 、成都 、厦门 、保定等地均设有备用生产工厂，能够满足全国各地消费者的需求；并与稻香村、周大生、爱奇艺、盒马、幸福西饼、绿地集团、护国寺小吃、希尔顿酒店集团等品牌达成合作，为其提供各类糕点，并免费提供设计宣传海报 、PPT 和销售版面素材，让消费者合作无忧，赢得了合作商的称赞，还被北京稻香村评为“2020 年度 A 级供应商 ”；还荣获河北省第三届烹饪大赛个人金牌；“法国国际美食蓝带”勋章；世界名厨联合会的“厨艺精英”勋章；“首都烹饪艺术家”称号等荣誉。目前，“半糖时光”正在筹备开设马来西亚分公司，将特色美食推广至马来西亚、新加坡、印尼、日本、加拿大、朝鲜等东南亚、中东地区及部分欧洲国家，让中国的优质食品走出国门，持续为弘扬和传承美食文化而不懈奋斗！他走向世界的步伐，又迈进了一大步！

以匠心铸匠艺 成就食之骄子

时光流转，岁月变迁，时代曙光，璀璨如星；岁月匆匆，时光飞逝，霓虹璀璨，名利如云。梁广杰从未停止探索的脚步，他以纯粹之心浇灌梦想，怀揣一颗赤诚之心，守护着对中华美食的执着。在他看来，弘扬中国传统食品文化，让更多人领略食品文化的多元性，让全世界见证中华民族在各个领域的崛起，是展现中华精神的必由之路，也是他始终坚守的方向。

中华美食，凝聚了几千年来中国人民的智慧与情感，不同的美食蕴含着不同的历史和地域文化，彰显着各地独特的魅力。作为中华美食的传承者，梁广杰传承的不仅是宫廷糕点，还有祖上的“茯茶酱猪蹄”秘方。在传承的同时，梁广杰凭借多年积累的经验进行创新，他用 24 味香辛料依二十四节气调配，结合不同产区的五种辣椒按五行五味五脏搭配，再佐以古丝绸之路神秘之茶“茯砖茶”入味，运用独创的低温慢炖、低温浸泡制作方法，打造出“有酱香、有茶香、有肉香，三香入魂；无腥味、无料味、无腻感，三无安心”的独特口感的“宫廷茯茶酱食技艺”。正因如此，他个人荣获“宫廷酱卤熏技艺功勋奖”，践行了他自己的诺言——“好的产品是会说话的，是可以和人沟通的，我们把魂注入了产品里面，食客在品尝时自然能够感受到。”

多年来，梁广杰精心经营着自己的事业，脚踏实地，稳步前行。他坚信做美食与人的成长道理相通，怀着一颗回报社会、奉献社会的无畏之心，在人生道路上砥砺前行。对内，他关爱员工、关怀同事，在员工需要帮助时及时伸出援手，让他们在这里感受到家的温暖。对外，他热心公益、回馈社会，积极开展扶贫济困活动，为需要帮助的弱势群体送去援助。2011 年，他创立了中国狮子联会北京太和服务队，秉持“狮情悌爱、助人助己、服务永恒、太和天下”的服务宗旨，积极关注社会弱势群体，还以义工形式为海淀莎利文聋童康复中心、怀柔育才打工子弟学校提供服务，并前往张家口东万口乡中心小学等单位捐资助学。在 2013 年雅安大地震后，他亲赴灾区，为灾区筹集 34 万善款。最终在中华人民共和国成立 70 周年之际，他被授予“建国 70 周年勋章”。

向着无尽的辉煌进发，无论狂风巨浪还是平静海面，梁广杰始终在潮起潮落中释放出磅礴的力量。他勇往直前、熠熠生辉，始终坚守“创新、初心、善心”的理想信念。未来，梁广杰将继续率领团队披荆斩棘、展翅翱翔，以饱满的热情传承中华美食，在执着探索中奋勇前行，传承和弘扬博大精深的中华美食文化，相信他终将实现带领中华美食走向全球的宏伟目标！

（文/牟三平）