国家级烹饪高级技师周骄阳

传承淮扬文化 ，创制匠心美食

——访国家级烹饪高级技师周骄阳

“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”；“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香”；“削成琼叶片，嚼作雪花声”……这些辞藻无不彰显着中国饮食文化的历久弥新、博大精深。而在这各种如奇珍异宝的中华传统美食中，有一颗最为璀璨夺目的明珠，那就是淮扬美食。淮扬美食源自广袤的江浙大地，在岁月的长河中，历经人间烟火的浸染淘洗，孕育出来极具特色且风味十足的美食文化。南来北往中、历史纵横间，不知多少人为它流连，更曾有无数名人尝尽上品佳肴后，为它留下了诸多享誉古今的诗作名篇。而周骄阳先生就是这样一位为了留住传统淮扬味道而在厨师这一行业深耕多年的典范。

“干一行，爱一行；择一事，终一生”，周骄阳先生凭借着一股执着的韧劲儿，自幼时便痴情于烹饪事业，兢兢业业、吃苦耐劳，他坚守传统淮扬味道，同时也不忘结合市场、时代的需求，推出更多符合当代人口味的精品菜肴。

青衿之志    初心不泯

回望千年前，淮扬美食文化赫然是一颗流光溢彩的美食明珠。从“鲜鲫经年袐醽醁，团脐紫蟹脂填腹”，到“慢鱼鱐蜃醢荐笾豆，山蔌溪毛例蒙绿”；从“后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉”，到“辄送行庖当击鲜，泽居备礼无麋鹿”，一字一句间，便构成了淮扬大地上的丰饶繁景，这些诗句更是道出了人间百味。还看今朝时，张口就可道出的清炖鳝鱼、红烧狮子头、淮安豆腐、糟熏鲫鱼、糖醋排骨等淮扬名菜，已成为了人们心中一种特殊而又别致的文化符号，而周骄阳先生，自幼便是在这如此浓郁繁盛的美食文化环境之中茁壮生长起来的。

周骄阳先生，男，汉族，江苏新沂人。是国家高级烹调师，中国名厨，淮扬菜名师，扬州市技术能手，现任新沂市淮扬府精致餐饮创始人。师从著名淮扬菜大师居长龙先生，他不仅精通淮扬菜系，还擅长食品雕刻及当代新潮菜的研发制作。周骄阳先生自15岁入行，正是风华正茂的年纪。那一年，面对人生的交叉口，自小在同为厨师父亲的熏陶影响下，周骄阳先生始于内心的那份热爱，毅然决然地走上了学习厨艺的道路，进修扬州生活科技烹饪专业。他刻苦努力、勤学苦练，得到了校方的认可，在校和实习期间多次参加厨艺比赛，并多次荣获奖项，为母校争光。自建校以来，周骄阳先生是所获奖学金中最多的一名学生。这也足以见得周骄阳先生这一路上的刻苦钻研与勤奋进修。

在10余年的烹饪磨砺中，他不仅继承了居长龙大师精心操作、各具本味的优良传统，同时又将所学技术不断改进创新，博采众长，丰富淮扬菜品，形成了自己独特的烹饪风格，成为了一名淮扬菜名师。经他创制，现已成为淮扬府精致餐饮名馔的有清汤菊花豆腐盅、银杏香茅草熏蟹、象形灌汤墨鱼丸、炉烤羊排配鲜果沙拉等菜品，这些菜肴也在同行中享有盛誉，深受消费者们的喜爱。

学习厨艺，对于周骄阳先生来说，是一个顺理成章的谋生计的选择，亦是周骄阳先生情愿为之坚守一生的伟大事业。顺利毕业后，周骄阳先生进入了一家饭店做后厨，在最开始的3个月时间里，周骄阳先生只能做一些打杂的工作，但他不骄不躁，勤奋努力。终于功夫不负有心人，正是周骄阳先生一丝不苟的工作态度与在工作中精益求精的表现，让他深受厨师长的喜爱，并经常让周骄阳先生到后厨做菜练习。即便那个时候的周骄阳先生只能做一些诸如西红柿炒鸡蛋类的素菜，但他仍然潜心钻研，力求让自己制作的菜肴与众不同。

工作一段时间后，周骄阳先生开始了他的第一次创业。那时受路边很多西点店的影响，周骄阳先生打算自己尝试一下，虽然结果并不尽如人意，周骄阳先生却不动如山，依旧心性淡泊，后来又邀请自己父亲一起帮忙开了一家小店，后面逐渐扩大店面，餐厅一直平稳运行。一直以来，他都在为自己所爱而奋斗，始终如一地呵护着自己当年的初心，未曾忘记曾经心中的信念，依旧在琢磨技艺之路上笃定前行，为发扬淮扬文化而不懈努力。

那份从十五岁开始的赤诚之心，燃烧至今仍生生不息。数十年如一日地坚持与付出，是他取得今日成就的最重要因素。日复一日地拼命，早已成为了他生活中的习惯，但他也从不悔为烹饪之业倾尽心血。

匠心相传   温度永恒

一名优秀的厨师，关注的不应该只是自身的技艺，还有食客的感受，唯有两者兼顾，方能做出深入人心的美味佳肴。周骄阳先生便是如此，他致力于让每位品尝自己菜品的食客，都能从味蕾的享受中获得幸福感，而非仅是饱腹感。而谈及如今对他餐饮风格影响最大的人，就要提到周骄阳先生的师傅——居长龙大师了。

居长龙大师在日本工作生活了20余年后回国，被认为是淮扬菜界的泰斗，如今居长龙大师的徒弟已遍及中国、日本共50余人。周骄阳先生一直都很敬佩居长龙大师。2013年，在一次机缘巧合下，二人相遇，自此便建立了师徒关系。同年，周骄阳先生便应居长龙大师的邀请，辞掉自己的工作，来到师傅的研究室工作了两年，也正是这段与师傅朝夕相处的岁月，为日后周骄阳先生经营饭店奠定了坚实的基础。师傅做事很严谨，擦桌子、擦地等毛巾都是专门的。起初师徒二人的习惯也并不完全相同，居长龙大师耐心指导、言传身教，使周骄阳先生在待人接物、为人习惯等方面学到了很多。时至今日，周骄阳先生每晚饭店闭店后都会有擦洗油烟机的习惯，这也是深受师傅的影响。居长龙大师曾说，“觉得自己不会吃的东西，也不要给别人吃”，这一谆谆教诲也一直使周骄阳先生受用至今。

2016年，周骄阳先生离开了师傅的研究所，打算自己开店，他将自己的想法告诉了师傅，师傅也是表示尊重他的意愿，并在周骄阳先生开店当天亲自前去指导。对于周骄阳先生来说，师傅如北斗，指引着他穿越茫茫星海；师傅的言传身教，如春风化雨，滋润着他的心田；师傅如灯塔，照亮了他前行的道路。这一份师徒情，如陈年佳酿，历久弥新；如古韵诗篇，余音绕梁，让人动容、令人感动。

精华碰撞    感念终成

在岁月的长河中，那些细微如尘埃的恩情，如同繁星点缀在夜空，熠熠生辉。

周骄阳先生谈到这一路上，对他创业影响最大的两个人，一个是他的父亲，一个是他的妻子。在2016年至2020年那段时间，周骄阳先生和他的妻子在没有精力、没有财力也没有实力的情况下，还是选择了艰难的创业之路。他们那时刚刚创业，辛苦半年后买了一个二手房，刚刚装修好。眼看着生活慢慢拨开乌云见日明，但或许上天就是这样，喜欢给每一个努力上进、辛苦生活的人一记重创。那时，周骄阳先生的父亲病重，在当时经济十分紧张的情况下，周骄阳先生仍然没有放弃对父亲的治疗，“我不想给自己的人生留下遗憾”。在救治父亲这件事上，虽然周骄阳先生已经付出了自己的所有，但父亲的离世，还是让周骄阳先生心痛不已。时至今日，这仍是周骄阳先生心头上的一个伤疤。

而在这一路上，创业也好，救治父亲也好，周骄阳先生的妻子也是一路默默陪伴，无条件支持，从未有过丝毫抱怨。所谓“成功男人的背后总有一个默默付出的女人”，也许正是这份相濡以沫的坚守，才让周骄阳先生从未放弃自己的执着与信念，勇往直前，一如15岁的那个青葱少年一般，敢闯敢拼，不惧未来。

现如今，周骄阳先生在投入精力于中餐之外，还另开了几家小店，两家主营新疆面，一家主营砂锅。在谈到这个想法时，周骄阳先生表示，虽然中餐依然是他的主攻方向，但为了迎合现如今年轻人、学生群体等的市场需求，他开了这三家简餐。即便是简餐，但对于三家店在用料、店内装饰等方面的要求上，周骄阳先生还是始终如一地坚持他一贯对品质的高标准、严要求。新疆面内的面粉、辣椒、孜然等特色调料，均是从新疆进口，这也是周骄阳先生一贯的餐饮要求。坚持从原产地采购原材料，才能尽可能地还原最传统、最本真的味道。

在谈到未来的发展时，周骄阳先生坦言，现如今消费降级，大多数人追求理性消费。尽管整个餐饮业目前呈下降趋势，但周骄阳先生不会轻易放弃，同时也不会因此降低自己菜肴的品质。“人均二三十，吃得很巴适”，是周骄阳先生店内的口号，也是周骄阳先生希望带给大众的味觉盛宴。

为了扩大视野，提升自己的技术水平，周骄阳先生多次参加市级、省级、国家级的烹饪大赛，并取得了优异的成绩，还曾多次受扬州电视台、天津卫视邀请，到节目现场进行厨艺表演，深受观众的好评，并参与编写了《餐馆流行菜》丛书。

他于2010年首次参加中国名厨绿色烹饪大赛，荣获金奖；2011年参加扬州“烟花三月”经贸旅游节“三把刀”技艺表演中荣获最佳刀工奖；2012年参加扬州市职业学校技能大赛，荣获三等奖；2012年参加江苏省职业学校技能大赛，荣获果蔬雕三等奖；2012年参加安徽省职业技能大赛，荣获果蔬雕项目第一名；2012年参加江苏省职业学校技能大赛，获得冷拼项目三等奖；2012年参加全国职业院校技能大赛，分别荣获中职组中餐冷拼三等奖、中式果蔬雕三等奖；2012年参加第一届扬州技能状元大赛扬州地区选拔赛，荣获中式烹饪学生组第一名；2013年参加“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能大赛，荣获中餐热菜金奖；2014年参加全国第七届冷菜烹饪大赛，荣获特金奖；2015年被扬州烹饪协会授予淮扬菜名师称号，参加中国青年厨师创业培训，获得中国就业培训技术指导中心颁发的“创业培训合格证书”；2015年代表中式料理参加中国冷菜大赛团体擂台赛，荣获特金奖；2016年荣获首届中国名厨大赛金奖，同年创立了徐州新沂市淮扬府精致餐饮并担任创始人至今；2017年受邀参加了天津卫视群英会节目，呈现“中秋蟹宴”；2017年10月，在第四届国家名厨征集评比中，周骄阳先生成绩突出，赢得了在场专家的一致好评，被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号，他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。这无数奖项，既是对周骄阳先生作为厨师的肯定，也锻造了他更为精湛的厨艺。

暮去朝来、春秋更迭，铅华洗尽、珠玑不御，一段诱人的菜香蕴藏着一片沉甸甸的情。时至今日，周骄阳先生仍旧保有当年不灭的热情，一步一个脚印地在厨师道路上渐行渐深，道尽美食暖人心，苦心研究更精致、更新颖、更美味的新菜品，初心如磐，砥砺前行，坚持不懈攀登人生高峰。而在他与一众同僚的推动下，繁荣的淮扬菜系也将以文化创新为旨归、以文化传承为根基，在争奇斗艳的中国饮食花园里，绽放出耀眼而独特的光芒！