中国烹饪大师马守奎

炉火纯青淮扬香  ，味韵双绝中华厨

——访中国烹饪大师马守奎

在马守奎大师的职业生涯中，对烹饪和淮扬菜文化的热爱和执着贯穿始终，如同淮水般绵长而深沉。他深谙“工欲善其事，必先利其器”的道理，自踏入行业以来，便以坚韧不拔的毅力和精益求精的工匠精神，为中式烹饪艺术贡献着自己的智慧与热情。在三十余年兢兢业业的道路上，他都坚守在灶台前，以炉火为伴、以锅铲为笔，将每一道淮扬菜肴都雕琢成艺术品。其坚持与执着，不仅仅是为了追求个人荣誉和成就，更是为了传承和发扬中华美食文化，让更多人感受到淮扬菜的魅力和韵味。

“清新素雅少芳姿，每赴华堂宠未迟。僻壤乡蔬登国宴，只缘清淡令人思。忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以其独特的韵味和精致的工艺，在国内外享有着很高的声誉和知名度。这种菜系不仅代表了江南水乡的清雅与精致，更承载着深厚的中华饮食文化。

淮扬风味    千年传承

淮扬菜，这一源于江苏淮安、扬州一带的菜系，其历史渊源颇深，如同江南水乡那绵延不绝的运河，流淌着千年的文化韵味。作为中华饮食文化中的瑰宝，淮扬菜的重要性不言而喻，它不仅是江南水乡饮食文化的代表，更是中华饮食文化的重要组成部分。

淮扬菜的历史可追溯至春秋战国时期，那时淮河流域与长江流域的先民们，凭借着得天独厚的自然条件，以江河湖海之鲜为食材，创造出独具一格的烹饪技艺。至隋唐时期，隋炀帝南下扬州，带来了中原美食的交融，使得淮扬菜得以进一步发展。而明清时期，随着运河的繁荣和南北交流的加强，淮扬菜更是达到了巅峰，逐渐形成了“和、精、清、新”的独特风格，成为了宫廷御膳和文人墨客争相推崇的佳肴，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”。

而淮扬菜之美，在于其选料之精、刀工之细、火候之准。食材上，淮扬菜追求应季而食，以河鲜、湖鲜、家禽与蔬菜为主，确保食材的原汁原味与新鲜口感。在刀工的展现上，淮扬菜的厨师们以高超的技艺，将食材切割得薄如蝉翼、形态各异，既保留了食材的营养，又赋予了菜品独特的艺术美感。火候的掌握则是淮扬菜的精髓所在，炖、焖、煨、烧等技法运用得恰到好处，使得菜品的口感醇厚，余味悠长。此外，淮扬菜的特色也在于其清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中，其汤品更是清澈见底，味道鲜美，令人回味无穷。

在淮扬菜的传承与发扬中，马守奎大师以其深厚的厨艺功底和执着的追求，成为了淮扬菜传承的杰出代表。

这位淮扬菜文化的传承者与守护者，1969年12月出生于江苏苏州这片充满历史与文化底蕴的土地。自1989年起，他便在上海浦东临江酒店担任主厨，开始了他的烹饪之旅。随后，马守奎辗转于多家知名酒店，如上海罗马大酒店、上海海鲜城大酒店、上海人人海鲜楼等，逐渐积累下了丰富的烹饪经验和管理能力。在这些酒店，他不仅担任着主厨和主管的职务，更在不断实践中，提升自己的烹饪技艺与对菜品的理解。2000年，他加入了上海王中王酒楼，担任厨师长一职。在这里，他凭借着出色的烹饪技艺和管理能力，赢得了顾客的喜爱与业界的认可。之后更是被上海顺恒大酒店聘请为行政总厨，进一步证明了他的烹饪实力和领导才能。

然而，马守奎并未满足于在上海已取得的成就。2010年，他选择来到苏州，加入满福楼大酒店担任行政总厨。这一变化不仅体现了他对烹饪事业的热爱与追求，更展现了他勇于挑战自我、不断进取的精神。在苏州满福楼大酒店期间，他继续发扬自己的烹饪技艺和管理能力，为酒店赢得了良好的口碑和业绩。如今，他已是苏州在水一方大酒店的行政总厨，继续在该领域内深耕细作，为食客带来了更多美味佳肴。

自踏入烹饪领域以来，马守奎大师始终怀揣着对烹饪艺术的深深热爱与不懈追求。他不断开拓创新，以精湛的烹饪技艺为顾客奉上一道道令人陶醉的美味佳肴。他的成功，不仅源于他卓越的烹饪技艺与出色的管理能力，更在于他敢于挑战、永不言败的精神和对烹饪事业的坚定执着。

作为中国烹饪大师，马守奎不仅技艺超群，更怀有对烹饪事业的深厚情感。他用自己的实际行动诠释了对淮扬菜的热爱与执着，为中华美食文化的传承与发展贡献着力量。每当他站在灶台前，那份专注与热情都令人敬佩。他巧手翻飞，将淮扬菜的魅力展现得淋漓尽致，让人们在品味美食的同时，也深刻感受到中华饮食文化的博大精深。

精益求精   烹饪入微

马守奎大师已投身烹饪界三十余载，时光如梭，但岁月却在他的手中雕琢出了无与伦比的烹饪技艺。他凭借着深厚的烹饪功底和对淮扬菜系的独特见解，将这一传统菜系发扬光大，已达到了炉火纯青的境界。尤其是他对淮扬菜的制作，更是驾轻就熟，将这道历史悠久、底蕴深厚的菜系演绎得淋漓尽致，因此在同行中享有着极高的声誉。

每当走进厨房，马守奎大师都仿佛进入了一座神圣的殿堂。这片天地，于他而言，不仅是烹饪的场所，更是他展现技艺、追求极致的舞台。在这里，他细心挑选每一份食材，确保它们的新鲜与纯净，这也是他对淮扬菜烹饪的基本信仰。

紧接着，在烹饪过程中，马守奎展现出了卓越的烹饪技巧和严谨的态度。他操作稳健，每一步都经过深思熟虑，确保菜肴的完美呈现。他的刀工精细，每一刀都准确无误，将食材切割得恰到好处，为后续的烹饪打下了坚实的基础。在烹制过程中，他对食材运用自如，下料准确，火候掌握得恰到好处，使得菜肴的色、香、形俱佳。

而马守奎最终所呈现出来的菜品，更是让人赞叹不已。他追求风味的清鲜与口味的和醇，将每一道菜都制作得清淡适口，让人在品尝中感受到食材最本真的味道。他的菜品玲珑多姿，造型别致，既体现了淮扬菜的精致，又展现了大师的独特创意。而最令人称道的是，他能够保持淮扬菜的经典特色——浓而不腻、淡而不薄、酥烂脱骨而不失其形、滑嫩脆而不失其味，让每一道菜都成为了一道艺术品，令人回味无穷。

在马守奎大师身上，我们看到了工匠精神的璀璨光芒。从选材到烹饪，从火候到摆盘，每一个细节都凝聚着马守奎大师对烹饪艺术的极致追求。他用心雕琢每一道菜，将每一道菜品都打磨得尽善尽美，如同一位工匠精心打造一件工艺品，从中展现出的精湛技艺与严谨态度，让我们感受到了工匠精神的真谛。

名满苏州    精神永恒

马守奎大师凭借着其深厚的烹饪功底和对美食艺术的不懈追求，收获了众多荣誉与认可，在烹饪领域屡获殊荣，其卓越的烹饪技艺与深厚的行业影响力，令人瞩目。

自2006年起，他先后荣获了首届中华杯满汉全席大赛金奖、中华餐饮“龙王杯”烹饪食艺大赛特金奖、亚洲国际厨皇擂台赛特金奖等一系列国内外顶级烹饪赛事等荣誉。2007年，他不仅荣获了首届爱心杯国际名厨真霸赛金牌奖和爱心杯国际食神真霸赛金奖，还获得了上海市慈善基金会捐赠证书，并成功加入国际餐饮协会，被认证为国际特级大厨师和中国烹饪大师。同年，他还担任了首届爱心杯国际名厨争霸赛的评委会评委，并被授予国际艺术烹饪大师称号，担任国际餐饮业评委。

随着时间的推移，马守奎大师继续在他的职业生涯中创造辉煌。2013年，他在第一届苏州技能状元大赛中荣获三等奖，并荣获了苏州技术能手称号，随后在相城区首届技能状元大赛中再次获得了技术能手称号。2015年，他被认定为苏州市姑苏技能重点人才，并荣获了江南餐饮先进个人金爵奖。在接下来的几年时间里，他相继荣获了中国江南跃海春季美食交流会金奖、“德国卡赫”杯江南冬季菜品交流大赛十佳金奖、苏州“豪的杯”阳澄湖厨艺大赛至尊金奖等多项殊荣。

马守奎大师不仅在烹饪技艺上取得了卓越成就，还积极投身于烹饪教育和文化传承工作。2018年，他成为了江南烹饪名师大讲堂的“企业讲师”，并荣获了苏帮菜饮食文化传承青年名厨奖；2019年，他荣获了苏州餐饮时代工匠称号，并被授予江苏餐饮业烹饪艺术家荣誉。

近年来，马守奎大师在行业内的影响力进一步提升。2021年，他担任苏州市餐饮人才苏帮菜四星评鉴师，并出任苏州市餐饮人才评价鉴定办公室副主任兼秘书长，为推动苏州餐饮业的发展贡献了自己的力量。同年，他还荣获了大运河非遗美食传播大使称号，并被任命为相城区烹饪协会副会长，继续在他的烹饪事业上发光发热。

在马守奎大师的烹饪世界中，我们品味到了中国维扬菜文化的醇厚与精致。我们亦相信，在马守奎大师的传承与发扬下，维扬菜定能在未来的岁月中绽放出更加璀璨的光芒！