枞阳县春义大酒店总经理、中国烹饪大师李小华

独具匠心的指尖技艺 ， 传承守护的舌尖美味

——访枞阳县春义大酒店总经理、中国烹饪大师李小华

盛世于斯，美食如史。在“民以食为天”信念根深蒂固的民族，人类与食物朝夕相处，命运注定也将日久生情。美食不仅能满足我们的口腹之欲，更是一种文化的传承与社交的纽带。不同地区的美食反映着当地的风土人情和历史文化，让人们在品尝美食的同时，更好地了解和欣赏世界的多样性。枞阳县春义大酒店总经理、枞阳工匠李小华用匠心精神传承创新家乡美食，为食客们捧出舌尖上的美味，在奋斗的青春里收获快乐时光。李小华通过尝试新的食谱和烹饪技巧，将各地的烹饪技艺与家乡的文化特色相融合，不断探索美食的无限可能性，共享枞阳特色美食的魅力，通过食物传递爱与关怀，共同创造美好生活。凭着对“厨师”这个头衔朴实而真挚的情感，李小华矢志于耕耘不辍，数十年如一日地在传承家乡风味的征途中砥砺前行。

历经千帆   遇见欣欣向荣

面对艰难险阻，敢于迎难而上，才能开辟通途；面对风高浪急，勇于开顶风船，才能绝处逢生。对于李小华来说，学厨是一条艰辛之路。70后的李小华，生于安徽枞阳县，酷爱烹饪的他因家庭经济拮据而无法接受专业的培训，独自一人背上行囊到杭州求学。年幼的李小华初来乍到，人生地不熟，刚到时没有找到工作的地方，加之身上没钱，常常是食不果腹，饿了就吃馒头，晚上就睡在西湖边。迎难而上，铸心为铠。经过一段时间的追寻，李小华成功进入了一家酒店当学徒，从此开启了他的烹饪生涯。

爱因斯坦说：“对于一切来说，只有热爱才是最好的老师。”凭借对烹饪行业的热爱以及持之以恒的毅力，李小华一步一步地摸索，不断提升自身的厨艺，虽然磕磕碰碰，却也未来可期。天资聪颖的他，很快便掌握了精湛的烹饪技艺与酒店管理经验，并能结合安徽各地的烹饪精华，用新鲜食材烹饪出不一样的美味，在小小餐桌上尽显美食制作者的匠心。从1996年进入烹饪行业后，李小华任职过上海、南京、浙江等地多家餐饮公司的总厨、菜品总监等职务，现如今，已创办起属于自己的枞阳县春义大酒店，在当地颇有名气，并带动了烹饪餐饮行业的发展和文化进步。枞阳县春义大酒店从小小的店面到现如今八百多平方米的现代化酒店，见证着李小华一路的努力与辉煌。李小华欲用美食“烹”出一条独具家乡铜陵特色的高质量发展之路，让“家乡味道”芳香四溢、远飘十里。

博观而约取，厚积而薄发。目前，李小华已是中国烹饪大师、中共党员，安徽省铜陵市枞阳县职业技术学校烹饪系特聘教师，中国徽菜大师，徽菜名厨，铜陵市名厨，安徽省烹饪技术能手，安徽省杰出烹饪工匠，安徽省优秀厨师，安徽省徽菜烹饪大师，青年烹饪艺术家,餐饮业国家级技能竞赛评委，中国饭店地标美食评审专家，中国饭店协会名厨委委员，枞阳县餐饮住宿行业协会秘书长，载誉满身。

精琢细研  创新唇齿留香

所谓干一行，爱一行，精一行，李小华潜心钻研技艺，致力于传承家乡美食特色技艺及文化。经过多年的厨艺沉淀，李小华擅长制作徽菜、海派融合菜，旁通其他菜系。他制作的“乌金饺”“攘乌鱼蒸蛋”“枞阳鱼丸”“山粉圆烧肉”“枞阳媒鸭汤”等菜肴，已成为铜陵枞阳的地方代表名菜，让每一款菜品都成为铜陵餐饮发展的风向标。李小华也因此先后荣获了2021年铜陵市烹饪大赛优秀厨师；2022年“鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛金奖；2022年亳州全国药膳比赛团体金奖；2022年安徽省“金徽厨”烹饪职业技能大赛金奖；2022年铜陵市“新徽菜·名徽厨”技能大赛第二名；2023年安徽省“新徽菜·名徽厨”技能竞赛优胜奖；2023年首届金国金厨菜品交流邀请赛金厨金奖；2023年中国文旅名城餐饮烹饪大赛特金奖；2024年更是入选《中华美食工匠》第四卷。

邦以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。食材在李小华眼里，是制作美味的良玉，甄选的食材过硬，后续的烹饪才会更加得心应手。为了让消费者吃得健康、吃得安全，李小华对食材的品质要求极为苛刻，其用心挑选高品质的新鲜食材，从源头上把好食品安全关。枞阳县春义大酒店的食材每天都是现买，十分新鲜，所有食材都要经过检查、检测、验收，检验合格后再入库并登记在册。同时，枞阳县春义大酒店的菜品都是现煮现炒，绝不过夜，势将最新鲜、最安全、美味、健康、营养的美食送到用户和消费者手中，为用户提供高品质的优享服务。

工匠精神里面包含着一种情怀，这种情怀能够指挥匠人做出具有工匠品质的美味佳肴来。的确，只有李小华这样具备工匠精神的名厨，才能做出深受消费者喜爱的佳肴，一丝不苟的选材与独特的工艺是前提，缜密的制作方法与苛刻的质量检验是保障。凭借着传统工艺，再加上诚信厚德的价值观，最终让枞阳县春义大酒店的美食成为了老百姓心中最深刻的记忆。从指尖上的技艺到舌尖上的味道，李小华每一步都走得格外踏实且坚定有力。

指尖传承    弘扬美食文化

“热爱做菜，用心传承。”在李小华身上体现得淋漓尽致。他以工匠精神做好每一道菜，通过日积月累的学习，沉淀精湛的厨艺，用数十年时间诠释了自己对厨师行业的由衷热爱。当自己制作的一份份菜肴被宾客们竞相称赞时，他仿佛得到了最好的褒奖与最大的认可；为行业播种传承的希望火种，让枞阳风味能够守正创新，是他根植于心底的责任与夙愿。李小华积极参加各类烹饪培训比赛和宣传活动，以推广徽菜和铜陵地方菜肴，饱含着对食物的热情，用精美的菜品向世界讲述家乡浩瀚的烹饪文化。

“要办好中国的事情，关键在党，关键在人，关键在人才。”人才培育是经济社会发展的重要工作，国家高度重视人才发展。餐饮业的高质量发展离不开高端人才，李小华高度重视技能人才的培养及枞阳县徽菜技术技能技艺的研发创新。担任着县人社部门“新徽菜?名徽厨”与枞阳县职业技术学校管理系烹饪工艺与营养专业特聘教师的李小华，从事教学培训工作多年，为学员今后的就业创业打下了良好的技能基础。一直以来，李小华在一线教学岗位上耐心传授刀工、颠锅等基础厨师技能，细心指导枞阳人民餐桌喜爱的美食，如大菜枞阳漂圆、糖醋鲤鱼、米粉肉、啤酒鸭、铜陵芝麻肉、红烧划水、红烧蹄膀等菜品的制作技能，累计培训学员500多人并实现就业。同时，李小华还多次参与社会性厨艺培训，进一步推动了铜陵枞阳餐饮行业职业技能人才队伍建设，促进了枞阳传统烹调从业人员队伍的整体技能素质提升，在徽菜技艺宣传传承、行业创业就业等工作上，发挥了积极的促进作用。

《诗经·卫风·淇奥》曰：有匪君子，如切如磋，如琢如磨。意即文质彬彬的君子，其道德修养如加工骨器和玉器，要不断切磋，反复琢磨。作为厨中君子，李小华对于厨师工艺的重视从未懈怠。他认为，一个好的厨师必须要有好的厨艺，要有好的功底。李小华精湛的厨艺源于其数十年如一日的勤学苦练。而今，他仍通过自己的言传身教，让学员们重视对厨艺的锤炼，其匠心精神可见一斑。

“ 道德之于个人、之于社会，都具有基础性意义，做人做事第一位便是崇德修身，这就是我们的用人标准为什么是‘德才兼备、以德为先’”。李小华在筛选厨师行业人才时，不仅重视学员对厨师行业的热爱程度，更注重学员的品德修养。“学员首先要热爱烹饪行业，热爱这个行业才能发挥出更大的厨艺才能，其次还要有孝心、有德行，这样才能走得更长远。”李小华说道。德才兼备，方能登高望远。

传承饮食的美学盛宴，提升餐饮出品的文化与格调，让宾客在品味健康美食的同时，也能切身感受到中华传统文化的魅力，已经成为了当代餐饮发展的主流趋势，这也是李小华接下来要做的工作。展望未来，李小华希望餐饮行业越来越健康，在保证老百姓饮食健康安全的同时，结合当地政府的号召，带动旅游产业发展，把家乡美食推向全国各地，带动地方经济发展，传播当地的美食文化。

一路砥砺奋进，未来灿然可期。未来，李小华将继续携枞阳春义大酒店以严谨的态度对待美食，以视如珍宝的守护去传承枞阳传统厨艺，在守正中创新。赓续厨师传统，李小华始终坚守初心，不畏浮云遮望眼，发展枞阳厨艺，服务百姓“大民生”，振兴地方经济“大产业”，带领着身边更多人成为新时代的枞阳工匠，传承地方美食，弘扬美食文化。