利群集团淮安福昌工厂总经理朱幼平

匠心把控预制食品质量， 笃志推进中餐工业进程

——访利群集团淮安福昌工厂总经理朱幼平

中餐饮食文化作为中华传统文化的重要组成部分，承载着千年的饮食文化，随着全球化的不断深入，中餐行业正迎来产业化发展的新机遇。预制菜作为新兴的餐饮业态，在快节奏的生活里，为人们带来了极大的便捷性，向上发展的新趋势也为中餐行业的工业化注入了新的活力。利群集团淮安福昌工厂总经理朱幼平，以择一事、终一生的工匠精神，在刀工火候、五味调和的过程中深耕餐饮行业33年，承时代新兴的发展趋势，以精益求精的工匠精神把握每一道预制菜的生产工艺和产品质量，以匠心情怀打造百年企业，为推动中餐生产工业化、数据化、标准化的发展而笃志前行。

砥砺深耕中餐产业 匠心保障食品安全

四方食事，余味无穷，中华美食是承载中华文明的重要载体，在餐桌上为人们带来味蕾的碰撞与治愈满满的温情。而随着美食文化的不断发展，当前便捷的预制菜食品成为了新兴种类，在美食的分支脉搏中占据着重要地位。朱幼平以热爱进入餐饮行业，乘时代发展之风，匠心打磨预制菜食品加工领域，精工严筑把握食品安全，致力于践行工匠精神，打造百年匠心品牌。

在三十余载的餐饮之旅中，朱幼平是以热爱、坚守的中餐工业的探索者。1991 年，朱幼平怀揣着对烹饪技术的向往和对美食文化的热爱踏入了餐饮行业的门槛，成为一名初出茅庐的学徒，自此便 开始了他的餐饮生涯。在不断学习和成长的过程中，见证了餐饮行业的变迁和发展。2000年在北京进入食品加工领域，一干就是23年，专研预制菜生产加工工艺，攻克中餐工业化的生产工艺难关，把中餐生产的技术要点、烹调方法转化成工艺模块和数据链条，通过标准化的生产工艺，来确保生产的产品质量达到中餐的出品质要求。在加入利群集团淮安福昌食品后，带领公司管理团队打造“百亿企业、百年福昌”的企业愿景，致力于把福昌食品打造成国际一流的中餐供应链，为中餐预制菜的繁荣发展而不懈奋斗。

朱幼平认为，随着时代的发展，中餐预制菜产业的前景大有可为。在产业变革之下，越来越多的年轻人不会选择传统的厨房工作，然而餐饮行业本身的需求却在不断增加，餐饮企业更需要提供多样化、高品质的成品、半成品的预制食品的配套服务；其次，随着社会生活节奏的加快，越来越多人不会选择自己做饭，往往会选择堂食或外卖，这些需求都导致了预制菜食品行业的无限前景，为中餐供应链的发展提供了巨大的市场。

在时代车轮的驱动下，朱幼平坚守着对中餐的热爱，投身于预制菜产业的发展中，作为福昌工厂的负责人，他以严苛的态度把握食品品质，保障食品安全。他介绍道，福昌工厂内对于卫生的管理制度非常严谨和规范，从研发开始，每一道工序都以《食品安全法》为基础，以确保每一个环节的安全卫生。福昌工厂严格把关原材料采购，通过招标，精心筛选供应商，确保肉类食品 均来自国内知名品牌，如双汇、大红门、千喜鹤等，更精选阿根廷进口牛腱子肉，力求从原材料的源头上控制并提升食品的整体品质。

此外，为了保证食品安全，福昌工厂在进行酱卤食品加工时，会进行超高温的灭菌流程，朱幼平说道：“像我们公司做的酱牛肉、肉，都是将产品卤制熟了之后真空包装完，再进行持续25分钟105度的高温灭菌，对里面的菌落进行灭杀。冷藏储存保质期做的45天没有任何问题。预制菜在加工后，不会添加任何苯甲酸钠和山梨酸钾等防腐剂，成品包装后会选用零下40 摄氏度的超低温速冻技术，将食品快速冷冻，以保证产品品质和食品安全；在向外运输的环节中，福昌工厂与京东、顺丰等国内大型物流体系平台进行深度合作，以全程冷链运输保证产品的品质与原始口感，致力于以超高温杀菌与超低温速冻技术为食品品质保驾护航，致力于为客户带来极致的味觉盛宴。

不仅如此，福昌工厂还严格把控产品质量，食品在通过本厂的检测中心检测合格后，才会把产品交给客户；所以产品每年会送到专业的第三方的检测机构进行一次复检，以确保食品安全的科学性。朱幼平介绍道，在整个生产过程中，工厂严格遵循生产记录表格，以落实到个人的责任制度，确保每一环节都能得到有效管控，以精细化管理把控产品质量，立志让消费者吃得健康、吃得放心，有效促进了百年福昌高品质品牌的发展。

朱幼平以热爱进入餐饮行业，砥砺深耕预制菜食品加工领域 24 年，以精益求精的工匠精神 把握食品安全，在坚守中不断践行着企业愿景，致力于为打造百年福昌、促进预制菜行业高质量发展。

创新研发多元菜品  匠心打造管理体系

随着消费者对于食品品质和多样性需求的日益增加，朱幼平在预制菜产品研发之上，致力于实现多元化生产，以多板块的投产车间构建起多元化的生产体系，推进中餐产业工业化进程。同时，以严格的人员管理制度，匠心打造高标准洁净车间，压实食品安全责任，致力于为打造百年 福昌而不懈奋斗。

福昌工厂占地面积 5 万平方米，分为四大生产板块：预制食品、酱卤食品、中点食品和烘焙食品，以多元化产品体系构建中餐行业的供应链服务体系，专注于满足消费者的便捷饮食需求以 及避免酒店后厨人员不足导致的服务质量下降。此外，朱幼平注重创新与发展，他以与中日合资企业、肯德基、必胜客、高铁配餐多年的工作管理经验为基础，借鉴日资企业对于食品的管理模式，融合日美加工技术，结合中餐烹调技艺，实现企业中餐生产数据化、模块化、流程化的工业生产管理模式，为食品加工领域的发展注入蓬勃的生命力。

在推动创新发展的道路上，团队管理的重要性不言而喻。福昌工厂构建了由生产管理、研发管理和食品安全管理组成的稳固框架，而朱幼平以高度的责任感，致力于为消费者带来安全、可靠的预制菜美食。他在人员管理上执行严格的标准，确保员工能严格遵循产品作业指导书进行操作。在这份指导书中，每一个环节都精确到标准的数字克数计量，为预制菜的标准化生产奠定了坚实的基础。不仅如此，福昌工厂的研发团队还汇聚了国内著

名烹饪大师、预制食品高级运营管理师、国际烹饪大师组                               成的管理团队，他们凭借着几十年的丰富经验，精心打磨                              预制菜品的口感，力求为消费者带来一场味蕾盛宴，而这些专家们以其卓越的专业素养和不断创新的精神，为福昌                                   工厂在预制菜领域的领先地位提供了强有力的支持。                                      此外，朱幼平在阐述产品研发流程时提到，每一款产品的诞生都经历了精细的测试和调整过程，他说道：“我们所有产品的盐度、糖度，都是有专门的仪器来进行检测，确保我们每一款产品的质量标准都是一样的。”朱幼平在追求卓越中，致力于打造最优质的菜品，为预制菜的标准化进程添砖加瓦，以加速中餐行业的工业化进程。

在贯彻落实多元化预制菜食品体系发展的过程中，朱幼平以严苛把握精准，以匠心精工打磨产品品质，以高质量打造百年企业品牌。同时，他在研发上凝心聚力，带领着团队以创新发展赋能中餐行业，为促进中餐产业的工业化、标准化发展矢志不渝。

落实新行业政策 迈向中餐工业化

时代发展日新月异，国内餐饮行业在社会的变迁中已满足不了大多数人的职业需求，对此，朱幼平表示，将持续发展中餐行业的工业化发展，不断升级研发技术，配备标准严苛的企业生产线，同时完善生产设备，以增强企业的综合实力，为打造中餐供应链赋能；其次，为促进餐饮行业的转型升级，朱幼平将持续带领福昌工厂以标准化体系管理模式，从原材料的采购、入库储存到解冻初加工，再到包装消毒、物流配送，在每一个环节中坚守健全的质量控制标准，为品质生 产、食品安全而不懈前行。

福昌工厂冀以尘雾之微补益山海，然而在促进餐饮行业革新的道路上，离不开政府政策的支持。朱幼平表示，中餐除了食材，更有对烹饪、火候的拿捏，佐料、刀工的精妙掌握，中华优秀传统文化更应被传承与发展。而中餐食品工业化这一新门类，需要各大媒体的传播引领，向公众公开相关的生产加工技术、加工环境、生产流程，以促进预制菜加工行业的可持续性发展；同时，对高校课程进行改革调整，对企业食品的品质管理、 食品安全管理、技术管理等提出要求，而在对企业进行标准制定的同时，企业也需要升级自己的技术设备，助力中餐食品工业化的改革发展，为传承弘扬中华饮食文化而不懈努力。  

当前，福昌工厂在推动中餐行业革新的过程中，以智能化、自动化为产业赋能。据朱幼平介 绍，福昌工厂始终坚持高品质的生产环境管理，从空气净化处理到水质软化管理，确保生产环境 的洁净与安全，并且工厂的食品安全、产品质量控制、成本控制和人员管理等四大管理板块现已 推进至重要阶段，旨在为消费者提供安全、优质的预制菜食品。

福昌工厂以主导者、先行者的身份，持续推动中餐行业工业化管理体系的建立，通过对这一标准化、统一化的工业化必经之路的落实，致力于将中华美食推向海外，发扬传统烹饪文化，为国家的建设发展做出贡献。未来，福昌工厂将持续打造中餐供应链，以国家级标准生产优质产品，服务于家用、酒店、餐饮店面等需求，让健康预制菜走进千家万户。

中华风味，人间至味。中餐的魅力穿越千年，如今以预制的新形式展现在人们的餐桌之上，朱幼平以匠心精神深耕餐饮行业，在革新中推动中餐产业的工业化发展进程，带领着福昌工厂以标准化严苛管理体系为产品品质赋能，促进产业的转型升级。相信在不久的将来，中餐食品加工行业将以新的政策引领，在新形势之下蓬勃发展，朱幼平也将持续带领着福昌工厂发展中餐产业链，以高质量风味预制食品为消费者带来健康与安全，而福昌企业也必将以百年品牌在中餐行业 内熠熠生辉，常青不息！