宁夏老毛手抓餐饮管理有限公司董事长、国家级、吳忠市级、自治区级非遗百年老毛手抓羊肉第四代传承人毛强

新闻快报来源：网络发布时间：2024-07-17 10:21 阅读量：8202 会员投稿

奋楫笃行味飘香，手抓羊肉美名扬

——访宁夏老毛手抓餐饮管理有限公司董事长、国家级、吳忠市级、自治区级非遗百年老毛手抓羊肉第四代传承人毛强

宁夏大地，佳肴飘香。在这片被誉为“塞上江南”的广袤土地上，有一种味道自古以来便得到了世人的一致赞扬，那就是宁夏羊肉。俗话说“中国羊肉看宁夏，宁夏羊肉看盐池”，盐池滩羊凭借着其不膻不腥、肉质鲜美的优势名扬天下，也因此成为了宁夏美食的一大金字招牌，造就了宁夏大地上的一段美味佳话。

信念如磐 赓续家族技艺

毛强，是宁夏老毛手抓餐饮管理有限公司董事长、国家级、吳忠市级、自治区级非遗百年老毛手抓羊肉第四代传承人。创始于清朝光绪年间，老毛手抓走过了一百多年的风风雨雨，赓续传承的接力棒被郑重地递至毛强先生手里。他兢兢业业、踔厉奋发，严格遵从祖辈的标准，矢志不渝地传承与发扬宁夏手抓羊肉的制作技艺，终将老毛手抓树立成宁夏餐饮行业的一面独特旗帜，擘画出新时代宁夏手抓羊肉行业发展的壮美蓝图。

常言道，“民以食为天”，美食往往是一个地区、一座城市的著名标签，而在宁夏这片土地上，手抓羊肉则成为了宁夏美食的一大特色，古往今来为天下人所垂涎与向往。盐池滩羊，是宁夏回族自治区盐池县的特产，盐池县凭借着其得天独厚的优越地理环境，造就了盐池滩羊的高质量。作为中国地理标志产品，盐池滩羊不仅肉质细嫩、味道鲜美，且无膻味，被誉为宁夏的“五宝”之一，盐池“三宝”之首。2018 年，手抓羊肉更是被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜，闻名于世。

同样是在这片深沉的土地上，有一个家族代代相传宁夏手抓羊肉的制作技艺。日拱一卒，功不唐捐，通过几代人呕心沥血的经营，该手抓世家已然发展成为当地的一块金字招牌，并被广大食客赠予“西域第一，闻香快下马”之美誉，这个百年的手抓世家便是老毛手抓。老毛手抓历经一百多年的传承与发扬，传至毛强手中，已是第四代传承人，毛强也始终不忘祖辈的教导，严格律己，将宁夏手抓羊肉的名声打出宁夏、响遍全国，乃至是世界的众多地方。

1888 年，即清光绪十四年，毛强的祖辈在吴忠堡首次摆出了老毛手抓的招牌，自此，老毛手抓便开启了全新的发展之路。时代潮流滚滚向前，老毛手抓却始终代代传承，这背后离不开老毛手抓家族数代传承人的坚守，更离不开每一位传承人的质朴匠心。为顺应时代发展大势，从20世纪90年代起，老毛手抓先后注册了“毛强”牌、“老毛”牌商标，其中，“老毛”牌商标还曾多年蝉联“宁夏著名商标”，绘就了新时代蓬勃发展的宏伟画卷。

由于家庭氛围的熏陶和祖辈的耳濡目染，毛强于 20世纪80年代起，就开始跟随父亲学习并传承老毛手抓羊肉的制作技艺，经过他勤勤恳恳的学习与钻研，成功继承了家族的老毛手抓羊肉的制作技艺，并不断精进，练就了一手炉火纯青的精湛技艺。

为者常成，行者常至。毛强一直牢记祖辈的谆谆教诲，立志将老毛手抓发扬光大，带领着宁夏手抓羊肉走至更大的舞台展示其独特魅力。毛强身体力行地精选食材，严格遵守老毛手抓传承百年的选材标准，目的便是为了让广大食客品尝到手抓羊肉的经典味道。在毛强笃行不怠的拼搏下，他以精益求精的匠心、坚韧不拔的耐力，于2010 年被认定为自治区级非物质文化遗产项目宁夏手抓羊肉制作技艺的代表性传承人。

行而不辍诠释匠人本色

大辩不言，尽管老毛手抓已在当地具有响当当的名声，毛强却始终怀揣着谦卑心，脚踏实地地走好发展宁夏手抓羊肉技艺的每一步。

从父辈在吴忠市西环路农贸市场所开的一家小店，发展至宁夏老毛手抓餐饮管理有限公司，毛强成功地实现了将老毛手抓羊肉推广出去的目标，而这背后，是他夜以继日的钻研与付出，不经一番寒彻骨，哪得梅花扑鼻香？毛强行而不辍、履践致远，这既是他的鸿鹄之志所在，也是他匠人本色的生动诠释。

鸿鹄之志自当扶摇直上，从 20 世纪 90 年代初接受老毛手抓起，毛强便立下了豪情壮志，希望能够让手抓羊肉这一当地特色美食早些走出宁夏，把这个百年特色传统美食持续发扬光大，传承下去。于是，他便竭尽所能地悉心经营，争取早日将老毛手抓羊肉的招牌打响至全国各地。在选材上，他精挑细选，并以三个讲究制定选羊的标准：第一个是选羊上有讲究，这个羊的重量需在30斤左右；第二个是煮肉上有讲究，水温，火候大小，时间的长短；第三个讲究是：熟肉出锅后，有祖传的刀工刀法方面的讲究，上盘的手抓羊肉香气扑鼻。在这严格的三个讲究下，往往一群羊中只能挑出十几只羊来，而且是每天专门从盐池挑选过来的，过程极其繁杂，但却为食客提供了优质的保障，赢得了食客们的众多赞誉。

在市场经营方面，毛强待老毛手抓发展稳定后，便着手进军全区市场。面对风险与机遇并存的市场环境，毛强以不畏艰险的勇气和积极学习的态度，不断总结经验、改革创新，引进全新的管理体系，并将老毛手抓的员工送至全国各地学习餐饮服务的相关知识，从而不断提高老毛手抓的餐饮质量和服务水平。自 2000年起，老毛手抓率先进军银川市场，并成功将银川市的手抓氛围带动起来。此后，老毛手抓在全区的各个市县又陆续开设了诸多店面。当下，老毛手抓在宁夏共六家（银川四家，灵武与中卫各一家），西安市两家。累计接待国内外顾客超过百万人。

不啻微芒，造炬成阳。经过多方面齐头并进，老毛手抓吸引了众多国内外宾客的目光，一步一步地走向了世界舞台的中央。据统计，老毛手抓多次接待了来自中央各部委至各省市的领导，不止于此，还接待了中外宾客过百万人次的港澳台同胞、海外侨胞以及来自美、法、德、日、埃及等76个国家的客人，尽管大家来自不同的地方，却都在老毛手抓留下了深深的印记，毛强个人也逐步实现了他当初的梦想：带领着宁夏手抓羊肉走出宁夏、走向世界。

络绎不绝的食客流连于老毛手抓羊肉的美味之中，对此，国内外的众多媒体也纷至沓来，记录下新时代老毛手抓羊肉的精彩风姿。自20世纪80年代起，区内外省市电视台、港澳台媒体、央视的众多频道，乃至国外诸多媒体也纷纷前来，对老毛手抓进行采访和报道，老毛手抓也因此成为了中华美食走出国门的驰名特色和世界文化交流的重要媒介。

在此背景下，毛强手抓先后荣膺国家、省市（区）及各社会团体表彰多达 70 余项，还被认定为国家级非物质文化遗产项目、宁夏非物质文化遗产名录的百年老店，获得了首届中国金牌旅游小吃、中国羊肉美食节特金奖、民族团结进步先进集体等殊荣。毛强个人也先后荣获了宁夏回族自治区五一劳模、宁夏改革开放 30年行业功勋奖、中国清真餐饮20年杰出人物、中国西部理想品牌、十大宁商人物、宁夏餐饮界十大杰出贡献奖、宁夏首届杰出回商、第二届全区优秀中国特色社会主义事业建设者、中国百年老毛手抓烹饪大师、杰出烹饪尊师工匠奖、餐饮业功勋大师、全国清真餐饮业终身成就奖等多项殊荣。

岁月骛过，山陵浸远。2024年，毛强光荣地入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨的荣誉称号，在推动宁夏手抓羊肉发展与传承的道路上，毛强先生为此一直不懈地努力着。

心怀大爱 勇攀时代高峰

胸怀大爱，毛强一直怀揣着回馈社会的初心。他感激于国家政策的支持，于是每当老毛手抓在一个新地方开店，毛强就会将回报社会、热爱公益的事业发展至那里。自接手老毛手抓几十年来，毛强肩负社会责任，数次前往灾区、贫困山区、敬老院、孤儿院、烈士陵园、希望小学等地施以援手，尽己所能发光发热。以身体力行践行回馈社会的承诺，截至目前，毛强已经拿出了过百万元扶危助困，他的善举不仅得到了社会各界的广泛认可，被国家民政部双拥办评为：全国爱心献功臣先进个人称号、自治区党委政府评为：救灾捐赠模范个人，还曾被评为全国百名公益之星和光彩之星，并前往北京人民大会堂接受表彰，毛强先生以实际行动，彰显了当代企业家致富不忘回报社会的崇高精神境界。

在接待外地食客的过程中，毛强强烈地意识到这是宣传大美宁夏、推介当地历史文化的绝佳机会，坚持几十年如一日，将店内所有雅间名称写成：宁夏厅，银川厅，沙坡头厅，沙湖厅……无论店开在省内外，皆是如此。为的是宣传与介绍宁夏及热爱家乡的深厚情感。因此，在多年迎来送往的接待中，毛强积极地向外地客人介绍宁夏的历史文化与独特风光，推动了国内外的文化交流，实现了“各美其美，美美与共”的美好愿景。特别难得的是毛强还坚持几十年如一日，用自己的切身感受，书写歌颂党、国家、民族及家乡的巨变。即《老毛手抓之歌》歌词近500首词。还用老歌曲的曲调为中外宾客演唱，受到客人们的高度点赞。这也是宁夏民族餐饮史上独特的传承中华优秀传统饮食文化的首创。