中国烹饪大师、广东顺德和园餐饮创始人周炽森

炊烟袅袅绘匠心 ，情谊悠悠品佳肴

——访中国烹饪大师、广东顺德和园餐饮创始人周炽森

在美食之都广州，有这样一位烹饪大师，他凭借着近四十年的餐饮经验、精湛的厨艺和不懈的创新精神，成为了顺德和园的烹饪传奇。他就是周炽森，广东顺德和园餐饮的创始人兼董事长，被誉为“顺德和园的一哥森”。在他的带领下，和园餐饮管理有限公司逐渐发展成为了业界翘楚，为粤菜文化的传承与发展作出了巨大贡献。

粤菜，作为中国八大菜系之一，其以选料讲究、烹饪手法繁多、口味清淡鲜美著称，强调“色、香、味、形”的和谐统一，享誉中外。周炽森，作为广东顺德和园餐饮的创始人，对粤菜文化及技艺有着深厚的情感和独到的理解。

粤味飘香  佳肴传情

“世间万物皆有情，烹饪之道亦如此。”周炽森，不仅是中国烹饪界的佼佼者，更是世界范围内粤菜产业的领军人物。身为世界中餐业联合会粤菜产业分会副主席、亚洲国际厨神，周炽森先生用他的厨艺和匠心，诠释了什么叫作“民以食为天”。

秉承着对美食的热爱与追求，周炽森将粤菜烹饪技艺发挥得淋漓尽致，他用手中的厨具诠释着粤菜的独特魅力，将一道道精美的佳肴化作瑰丽的诗篇，呈献给每一位食客。

粤菜的选料非常讲究，注重食材的新鲜和品质。周炽森大师在选择食材时，总是精益求精，力求选用最优质的原料，以保证菜品的口感和营养。粤菜的烹饪手法非常丰富，包括炒、煮、蒸、炖、烤等，口味以清淡为主，注重原汁原味。周炽森大师精通各种烹饪技巧，能够根据不同的食材和口味需求，灵活运用各种烹饪手法，尽量减少使用调料，以突出食材本身的味道，使菜品呈现出最佳的风味。

在传统特色菜品方面，粤菜有着丰富多样的选择。如白切鸡、烧鹅、蒸鱼、煲仔饭等，每一道菜品都承载了广东地区的饮食文化和习俗。周炽森大师的代表作品，正是这些传统与现代相结合的典范。凡出自他手的每一道菜品，不仅保留了传统的粤菜风味，更融入了创新元素，让食客在品尝美食的同时，也能感受到粤菜文化的深厚底蕴。

元贝宝宝是周炽森大师的创意之作，选用上等扇贝，搭配瘦肉、鸡肉、瑶柱等食材，经过炖、煮、蒸等烹饪手法，将扇贝的鲜美与各种食材的味道完美地融合，菜品色泽艳丽、口感鲜美，寓意着宝宝健康成长，深受食客们的喜爱。

白切鸡是粤菜中的经典之作，而周炽森大师的招牌白切文昌鸡更是独具特色。选用优质的文昌鸡，以清水炖煮，火候讲究，使鸡肉鲜嫩多汁。搭配周大师特制的姜葱油，更能衬托出鸡肉的鲜美。这道菜品色香味俱佳，食之令人回味无穷。

传统煎焗鱼嘴是周炽森大师对传统粤菜的传承与发扬。选用新鲜的鱼嘴，经过煎、焗等烹饪手法，使鱼嘴外酥里嫩，口感丰富。再搭配独特的调味料，呈现出一种鲜香扑鼻、回味悠长的美妙。

和园餐饮的镇店之宝金鸡报喜，采用优质鸡种，经过特殊的烹饪手法，使鸡肉鲜嫩多汁、口感爽滑。搭配以鸡骨熬制而成的汤汁，汤清味美，营养丰富。这道菜品寓意吉祥，是宴请亲朋好友的绝佳之选。

“饮食男女，行之有序。”周炽森将一生所学倾注于粤菜的烹饪之中，将美食化作诗篇，为食客们带来一场场味觉盛宴。正如他所言：“烹饪之道，既是技术，更是艺术。”在周炽森的引领下，粤菜烹饪艺术必将走向更高的境界。

古韵今风    私房演绎

作为中国烹饪界的巨擘、粤菜烹饪界的翘楚，周炽森享有着“中国厨神”的美誉，他是顺德和园餐饮集团的奠基人与舵手，沉淀了近四十年的烹饪智慧，声名远播，享誉业界，依靠匠心独运的厨艺与孜孜不倦的追求，在岭南饮食天地中独树一帜，赢得了无数的荣誉与同仁的敬意。

源于对烹饪行业的热爱，自1986年起，周炽森便致力于餐饮业的探索与耕耘，多年的砥砺前行，积累下了宝贵的实践经验，三年间开设了两间独具特色的高端私房菜馆，进一步扩大了和园餐饮的品牌影响力。2020年至2021年间，他先后创立了苏杭特色和小丽江园林特色的私房菜馆，将和园餐饮的文化内涵与地域特色完美地融合，赢得了广泛好评。这两家私房菜馆，在餐厅设计上，将地域文化特色融入了一砖一瓦，让顾客在品尝美食的同时，可沉浸在深邃的地域文化氛围中。在菜品设计上，他精挑细选本土食材，将传统烹饪技艺与现代创新手法完美结合，打造出既地道又迎合现代口味的美馔佳肴，为私房菜的发展注入了新的活力。

周大师的足迹不仅限于国内，他多次走出国门，学习交流，将中华烹饪艺术于世界舞台上展示，博得了众多国际赞誉。他对菜品的革新和对地方美食的深耕，为粤菜文化的延续与发展贡献了卓越力量。他成立的周炽森大师工作室，专注于粤菜文化的传承与人才培育，为业界培养了一批又一批粤菜精英。

周炽森大师以其独到的眼光和精湛的技艺，将地域文化与现代餐饮艺术完美地结合，为食客们带来了一场场既有地方风情又不失现代感的美食盛宴。这样的结合，不仅丰富了私房菜的文化内涵，更为地方美食文化的传承与发展添上了浓墨重彩的一笔。

多年的辛勤付出，周炽森先后荣获了粤港澳名厨、法国蓝带美食勋章、米其林称号、世界米其林时代勋章、中国烹饪大师、中国厨神等殊荣。2023年，他凭借着精湛的技艺，荣获了佛山市禅城区“三项工程”职业技能竞赛之“粤菜师傅”职工中式烹调师职业技能竞赛一等奖、第三届广东烧腊精英精品大赛至尊奖；2024年CHA全国美食烹饪锦标赛的“万厨万菜贺华诞”烹饪技能大赛中式烹饪金奖、顺德区职工职业技能大赛“刀王争霸赛”技能比赛的技术状元、美食烹饪锦标赛“温氏尚厨杯”首届中国粤菜名厨创新菜大赛特金奖等。同年更入选了《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨的荣誉称号。在5.17“凤球唛杯”第五届亚洲国际厨神（深圳）挑战赛中，他荣获了个人赛热菜项目“特金奖”，并荣获了“亚洲国际厨神”的称号。这一系列荣誉的背后，是周炽森先生对烹饪事业的热爱与执着，也是他对粤菜文化的传承与创新。

烹饪粤韵   匠心独运

在当今饮食文化日益繁荣的背景下，人们对美食的向往已经远远超越了对传统口味和形式的束缚。周炽森大师对此有着深刻的洞察，他坚信：“创新乃烹饪艺术之灵魂，菜品的创新必须勇于打破陈规，融入时代气息，彰显其独特个性。”

周炽森深知，传统文化是粤菜的根基。在他的餐厅里，我们可以品尝到地道的顺德美食，这些菜品保留了传统粤菜的烹饪方法，讲究火候、油温、配料的掌控，色香味俱佳。

粤菜文化传承的关键在于人才。周炽森深知这一点，所以他格外重视对年轻厨师的培养，将自己的烹饪技艺毫无保留地传授给他们。此外，他还鼓励年轻厨师走出去，学习其他菜系的优点，为粤菜文化的传承发展注入新的活力。

粤菜文化具有鲜明的地域特色。在菜品的创新实践中，周炽森巧妙地将中西烹饪技艺融为一体，汲取各家之长。因此，他不断探索新的烹饪手法和食材搭配，将传统粤菜与现代饮食理念相结合，推出了许多深受食客们欢迎的新派粤菜。同时周炽森认为，粤菜文化的传承不能仅局限于广东地区，要加强与其他菜系、其他国家的文化交流。他经常参加国际烹饪大赛，与国际知名厨师交流烹饪技艺，吸收其他菜系的优点，为粤菜文化的未来发展拓宽道路。

烹饪粤韵，匠心独运。周炽森用自己的烹饪技艺，勇于创新，不断探索新的烹饪方法、新的食材搭配，使粤菜文化与时俱进，诠释了粤菜文化的时代魅力。在粤菜文化传承方面，他既有坚守传统的决心，又有创新发展的勇气，正是凭着这种精神，使得粤菜文化在新时代焕发出新的勃勃生机。

未来，粤菜文化的传承之路仍然任重道远。但我们相信，在周炽森等优秀烹饪大师的带领下，粤菜文化必定能够不断发扬光大、走向世界舞台。“人间至味是清欢”，粤菜文化的传承与发展，将为更多人带来绝妙的味蕾享受。