国家名厨、南派食雕名师朱江

逆境砺英才 ，厨艺耀华章

——访国家名厨、南派食雕名师朱江

在这个瞬息万变的时代，每个人的生活都如一部跌宕起伏的史诗，交织着无数的苦痛与喜悦。而对于中国人来说，有一种独特的智慧，那就是将心中的酸涩深埋，将幸福化为一道道美味佳肴，铺满四季的餐桌。那些看似平凡的锅碗瓢盆，其实蕴藏着深深的中国式人生哲学，每一道菜都映射出我们的情感。人们在这里相聚、别离，也在这里相爱、成长，每一口家常美味，都凝聚着人生的百味。对于国家名厨、南派食雕名师朱江而言，烹饪不仅仅是一门技艺，更是一种对美好生活的热爱与执着。他倾注了全部的心血与智慧，将每一道菜肴都雕琢成一件艺术品，让食物拥有了独特的灵魂。“四方食事，不过一碗人间烟火。”在这烟火气息中，朱江让我们品到了生活百味，感受到了人间温情。

逆境铸辉煌    厨艺展风采

朱江，生于1987年，他的成长之路与众不同，自幼便知自己是被父母领养而来，这一事实如同命运的烙印，深深地刻在他的心中。贫寒的家境迫使他从11岁起，便肩负起生活的重担。他一边在知识的海洋中勤奋学习，一边在镇上的餐馆里辛勤劳作，以微薄的收入支撑起自己的学业和生活。尽管有远在他乡工作的姐姐给予经济上的支持，朱江还是历经艰辛，才得以完成初中学业。

17岁，明明是一个充满梦想与激情的年纪，朱江却选择提前踏入社会洪流，开始了他在餐饮行业的探索之旅。经人引荐，朱江有幸拜入开江县一位厨艺大师的门下，开启了他艰苦而充满挑战的学艺之路。然而命运给了他一次考验。在师父的生日庆典上，他倾尽所有挑选的小礼物却被师父冷漠地丢弃，这成了他心中难以磨灭的伤痛。但这次打击也成为了他命运的转折点，朱江暗自发誓，要以更加坚韧的毅力学习厨艺，立志三年内超越师父，并参加全国烹饪大赛，让师父在电视前见证他的成就。这个誓言如烈火般在他心中燃烧，成为了他不断前行的动力。

18岁，是朱江迈向成年的崭新起点。他怀揣着对未来的憧憬，渴望挣脱现实的束缚，翱翔于更广阔的天空之中。与众多初出茅庐的学徒不同，朱江在磨砺厨艺之余，常常沉醉于新华书店的浩瀚书海之中。一次偶然的机会，他在书店的角落里翻开了一本关于食品雕刻的书籍。这是他首次系统地接触食雕世界，一幅幅巧夺天工的食雕作品犹如魔法般在他的眼前铺展开。在他年轻而炽热的眼中，南瓜、萝卜、红薯、冬瓜这些常见的食材，在大厨的巧手之下，竟化身为精妙绝伦的艺术品，这份魅力让他的心灵深处为之一颤。他迫不及待地翻阅着这本书，心跳随着每一页精美的食雕作品而加速，心中涌起一股想学习食雕的冲动，他紧紧盯着书页上关于作者的介绍，记住了那位远在广州的大师。

后来，他怀揣着700块钱的梦想基金，踏上了前往广州的列车。这是他第一次见到繁华的大都市，车水马龙的街道、高耸入云的大楼、熙熙攘攘的人群以及悠扬的粤语声交织成一幅幅动人的画面。然而，初来乍到的他却在这份喧嚣中感到了一丝眩晕。按照书中地址，朱江寻至大师门前，心怀忐忑地提出拜师请求，却遭大师拒绝。他心中一紧，却并未放弃。他跪倒在地，再次恳求大师收下他这个徒弟，但大师依然不为所动。无奈之下，朱江选择了留在大师的餐厅厨房，开始了他漫长的帮厨生涯。他每天默默地打扫卫生、协助厨房工作，经过两个多月的辛勤付出和耐心等待，终于用自己的诚意打动了大师。他如愿地成为了大师的弟子，开始了他梦寐以求的食雕艺术学习之旅。半年后，朱江以精湛的雕艺顺利出师，在广州一家知名酒楼担任了“花王”职位，专门负责为食客呈现精美绝伦的食雕作品。

在广东历练了一段时间后，朱江毅然返回四川。为了深入探索川菜的精髓，他辗转于成都、郫县、开江等地，亲自掌勺，投身于餐饮管理工作。那段时间，他对烹饪的热爱几乎到了痴迷的地步，每每夜深人静，他脑海中仍旧盘旋着对美食创作的无尽想象。凭借着不懈的努力与精湛的厨艺，朱江在开江县餐饮界声名鹊起，成为了一位备受尊崇的大厨。

众多餐饮企业开始向他抛出橄榄枝，希望他能助力新店开业，管理厨房事务。如今，朱江在开江县城执掌多家餐厅的厨房，其中包括时代洲际酒店这一新地标。该酒店以承办各类宴席为主，为了打造合理且富有特色的宴席，朱江在菜单设计、菜品选择、口味调整、定价策略以及营销活动等方面都倾注了大量心血。鉴于开江县地处川东，居民收入水平有限，他还精心策划了不同价位的宴席套餐，从入门的“鸿运当头宴”到高端的“浪漫一生宴”，每个套餐都融合了川菜文化的精髓，同时又考虑了宾客的实际需求。

宴席上的菜品种类丰富，包括凉菜、蒸菜、热菜和点心，每种价位的宴席都保持着相对固定的菜品数量，确保宾客能够品尝到多样化的美食。而在不同价位的宴席中，朱江巧妙地运用食材和烹饪技巧，创造出独具特色的菜品，如最高档的“浪漫一生宴”中的迎宾鲍鱼、泡椒天梯等，这些菜品不仅选料考究，做法独特，味型也颇为精致。

除此以外，朱江还深知与顾客沟通的重要性，他常与顾客交流，倾听反馈，并据此推荐和调整菜品。他积极研发新菜，以满足市场多样化的需求。在数字化时代，他紧跟潮流，通过线上线下活动吸引顾客，如推出优惠活动、利用社交媒体开展创意营销等，这些举措，不仅让酒店赢得了顾客的喜爱与青睐，也为其带来了显著的经济效益。

在朱江的领导与匠心独运之下，时代洲际酒店的宴席业务成为了开江县餐饮界一道亮丽的风景线，他的辛勤付出与卓越成就，不仅彰显了他对餐饮艺术的深厚造诣，更体现了他在餐饮行业中的非凡地位与影响力。

感恩回馈行  厨艺传真情

在事业上取得了一定成就后，朱江始终怀着一颗感恩之心，致力于回馈社会。在开江县，他以重情重义的品质赢得了无数人的尊敬。

在收徒方面，朱江展现出非凡的开放与包容性。他并不以徒弟的天资和家庭背景为限，而是专注于选拔那些勤奋好学、有潜质的年轻人。他深知，烹饪是一门需要耐心和热情的艺术，因此他更加注重培养徒弟们对烹饪事业的热爱和专注。为了激发徒弟们的学习热情，他采取了一套独特的教学方法。首先，他会教授徒弟们凉菜的制作技巧，包括摆盘、装饰和雕花等，让徒弟们从基础入手，逐步掌握烹饪的精髓。

在业余时间里，朱江积极投身于县城的职业培训学校，担任烹饪教师。他深知烹饪技能的普及对于提高人们生活品质具有重要意义，因此他毫无保留地将自己的烹饪经验和技巧传授给学生们。从基础理论知识到实操技能，他都悉心指导，确保每位学生都能从中受益。他善于将菜肴的制作过程进行量化，使学生们更容易掌握烹饪技巧，学习进度也更为迅速。

朱江不仅在烹饪技艺上追求卓越，更在人际交往中展现出了深厚的情谊和无私的支持。他深知“新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持”的道理，因此在家庭中尽孝于父母，展现出深厚的孝道精神；在社会上积极帮助朋友与同事共渡难关，为他们提供无私的支持与帮助。曾经有一位厨师朋友在西藏遭遇困境，他毫不犹豫地顶替朋友前往高原工作，解了朋友的燃眉之急。

此外，他还积极参与各类社会公益活动，用自己的实际行动传递社会正能量。他利用自己的雕刻特长为微电影剧组制作道具，为公益事业贡献自己的一份力量。他还曾收留过一个流浪汉，并在长达七年的时间里悉心关怀和教导他，在朱江的耐心引导下，这位流浪者逐渐摒弃了不良的生活习惯，并在烹饪艺术上取得了显著的进步。如今，这位昔日的流浪者已经蜕变成为一名技艺精湛的大厨，在重庆一家知名火锅店担任总厨一职。每当谈及这段传奇般的经历，朱江总是感慨万分，为这份改变与成长而深感欣慰。他表示，自己有能力就应该多帮助有需要的人，让他们少走弯路，使其更快地实现自身的成长与进步。这种简单而真诚的想法，正是朱江逆袭之路的真实写照。

技艺铸传奇   美食传千里

经过岁月的洗礼与技艺的沉淀，朱江如今已身兼多职，成就斐然。拥有国家高级烹调师、面点技师、中国名厨、烹饪艺术家、食品雕刻师、健康管理师等多重身份，他不仅在达州油卤的传承与研发上担当重要角色，更是中国青年名厨、金牌厨师长的杰出代表。同时，他还是国家名厨编委会的高级名厨委员及常务理事、广东厨委会的高级理事、达州名厨俱乐部的重要成员，以及成都厨仁财管理公司的资深讲师。

作为达州南派食雕工作室的负责人和中国卤菜研究工作室的策划人，朱江在烹饪领域的贡献不容小觑。他擅长卤菜、川菜及食品雕刻与盘式的研发制作，他博采众长，不断拜访名师，学习交流，勇于探索创新。他精心创作的椒麻斑鸠、达州油卤、终极秘卤、山胡椒鱼、酸辣鸡、脆笋绿头鸭、奇味肚、黄焖鱼、川香一品酥、养生豆腐等菜品，凭借着其独特的口感和精湛的工艺，深受食客们的喜爱，并在市场上热销不衰。

如今，他已将各种烹饪技能融会贯通，自成一派。他传授的达州油卤、秘卤、辣卤等卤味技术，在全国各地都享有盛誉，并占有着较高的市场份额。此外，他还创作了豆笋宴、荷花宴、千人宴、接龙宴等别具一格的宴席品种，这些创新作品不仅赢得了食客们的一致好评，还受到了央视、地方电视台和自媒体的广泛关注与报道。

尽管世人常言关山难越，但朱江却以对厨师职业的崇高敬意与无尽热爱，以及对美食的不断创新与对命运的坚韧拼搏，最终成功翻越了这座关山，收获了丰硕的成果。2008年，他凭借着出色的技艺和创新的菜品，在顺德美食节上荣获银牌，这一荣誉标志着他烹饪生涯的起点。此后，他如同一匹驰骋于烹饪界的黑马，不断突破自我，屡创佳绩。2009年，他荣获了地方美食节金牌，再次证明了他在烹饪领域的卓越才华。在接下来的几年里，朱江的厨艺得到了更广泛的认可。他不仅在顺德美食节职业技能竞赛中摘得金奖，还在全国饭店业职业技能竞赛中荣获银奖。2011年，朱江在第五届中国名厨烹饪交流大赛中荣获特金奖，这一荣誉更是将他的烹饪事业推向了巅峰。2013年，他再次在全国职业技能烹饪大赛中摘得银奖，2019年，更是研发了开江冰镇小龙虾，虾在雪山上爬 清凉一整夏，政府也授予了朱江“个人突出贡献奖”。

除了在各种竞赛中获得荣誉，朱江还致力于将传统川菜与现代烹饪技艺相结合，推出了许多独具特色的菜品。他的作品多次刊登于《四川烹饪》《川菜》《东方美食》等权威烹饪杂志，成为了业内的佼佼者。他的菜品不仅口感鲜美，且注重营养搭配，深受人们的喜爱。他的烹饪才华不仅得到了业界的认可，还赢得了政府的表彰。2015年7月，他的业绩及作品被收入《国家名厨》第三卷，并被评为“国家名厨”。同年，他还获得了全国职业烹饪大赛银奖、达州首届凉菜大赛金奖，这些荣誉不仅是对他个人厨艺的肯定，更是对他为烹饪事业所做出贡献的认可。

随着时间的推移，朱江的影响力也日益扩大。他不仅在各类比赛中屡获殊荣，还积极参与各种公益活动，推广川菜文化。2018年，他荣获了“珪一杯”第三届全国川菜创新厨艺烹饪大赛特金奖，再次证明了他在川菜创新方面的卓越实力。2019年，他受邀担任达州厨王争霸赛评委，为年轻厨师们提供宝贵的指导与建议。

如今，朱江已经成为了烹饪界的传奇人物，他的厨艺造诣和卓越成就，不仅赢得了业界的赞誉与尊重，更成为了广大食客心中的美食传奇。在未来的日子里，相信朱江会继续在烹饪领域创造出更多辉煌成就！