国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞

奋楫扬帆方致远 ，勇立潮头谱华章

——访国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞

鲍飞，男，云南会泽人。云南省烹饪协会常务副会长、云南省烹饪协会农家农庄专委会秘书长、中国注册烹饪大师、中国滇菜大师、云南烹饪大师、中国烹饪协会名厨委委员、国家高级考评员、国家高级技师、2019年度金厨奖、省级行业评审员、云南省第六届农家农庄大赛监理长、云南省第七届农家农庄大赛总指挥、云南富耘德酒店管理有限公司董事长、昆明市鲍味食府总经理、昆明市鲍旭私房菜总经理。

筚路蓝缕创业路   精益求精厨师梦

中国烹饪历史源远流长，经历了从原始社会生食到熟食的转变；再到新石器时代陶器的使用，蒸、煮、烩等烹调方式得以广泛应用，中国的烹饪技术实现了巨大飞跃；中国烹饪在漫长的发展过程中形成了绚丽多彩的文化内涵和坚实的技术基础，其不仅是中国人民在长期实践中探索和积累的结果，也成为了中华民族饮食文化的重要组成部分。厨师作为掌握烹饪技术的主体，服务于社会各个阶层，为弘扬中华美食文化，继承和传播中国烹饪技术，进一步扩大餐饮市场付出了巨大的艰辛和努力，为国家、为社会、为人民作出了巨大的贡献。国际烹饪艺术家、注册中国烹饪大师鲍飞便是其中一位。

鲍飞，1979年出生于云南省会泽县的高寒冷凉山区贫困乡——大海乡，该地平均海拔3000米，只能种植燕麦、洋芋等高寒作物，恶劣的地理环境使得当地的经济发展极为落后。因此，鲍飞自幼就体味过生活的艰辛。1994年家中失火，让本就贫寒的家庭更加雪上加霜，鲍飞被迫辍学，以放羊为生，他以稚嫩的肩膀帮助父母挑起生活的重担，不幸的是，在一次放羊途中，领头羊掉下了悬崖，一家人只能节衣缩食。童年生活的艰辛，给鲍飞带来了走出大山、拼搏奋斗的无限动力，怀揣着梦想，他只身来到昆明，只有初中学历的他，只能谋得餐厅洗碗的工作。正是因为当厨师能够顿顿吃饱饭，鲍飞逐渐喜欢上了餐饮业。从洗碗、打杂、配菜再到厨师、厨师长，鲍飞踏实地地走好人生的每一步。

1996年，鲍飞开始了他的厨师生涯，这一年他到昆明市大陆星月饭店学厨；1999年、2001年分别在兰亚园、潺潺清镇源担任厨师；2004年在艾维格调担任厨师长；这段时间内鲍飞参加了一次烹饪大赛，因缘际会地结识了一些优秀的同行和杰出的烹饪大师，自此他便立志成为一名烹饪大师；2007年、2009年、2010年分别于云华宾馆、德哥饭庄、食尚滇菜馆担任行政总厨；同年2010年，他创办了自己的餐饮酒店，至今已发展为昆明鲍朋酒店管理有限公司。为精进厨艺，鲍飞有幸拜入中国资深烹饪大师柏天亮的门下，得柏大师指点，他的厨技有了很大提升。

鲍旭私房菜餐馆是鲍飞开办的第一家餐馆，面积只有十平米，但却常常“人满为患”。即使是小店，鲍飞对自家菜品的原料把控也十分严格。以干锅鳝鱼为例，鲍飞的菜品之所以做得好，原因有二：一是，他能够恰当地掌握十几种配料的配比；二是新鲜的鳝鱼食材。正是鲍飞这种一丝不苟、细致入微的匠心精神，才使得餐馆的生意十分火爆，发展成为行业领头羊。

鲍飞认为，一个优秀的厨师应该是集“理论家、美食家、美术家、营养学家、外科学家和心理学家”于一身的杂家。要讲得出每道菜的渊源，了解相关饮食文化的演变历程；会用敏感的味蕾品尝出细腻的口味；注重美学修养，掌握一定的摄影、绘画艺术，提升菜肴摆盘的美学价值；对食材了如指掌，懂得协调菜品的酸碱度，均衡营养；熟悉肉禽的生理构造，会充分利用食品和原料；深入了解消费者，了解食客的心理，迎合市场需求。

道虽远，笃行必至；事虽巨，坚为必成。鲍飞日日行不怕千万里，时时做不惧千万事，他始终怀揣着坚定的信念，不怕困难，不惧风险，敢于担当，奋发有为，最终到达了理想的彼岸。

矢志不渝传厨技   臻于至善守匠心

“厨师不是掂刀拿勺的苦力，也不是仅仅以烹饪为终身职务的人，厨师应该是以烹饪为终生事业的人。”鲍飞道。

以心传承，以魂塑造，执着匠心，成就梦想，匠心就是追求卓越与极致，以极致匠心铸造国之重器，以国之重器传承工匠精神。作为一名厨师，鲍飞的匠心就是针对每一种食材的细致加工，铸造的“重器”就是用炉火纯青的厨技烹饪每一道佳肴，传承的工匠精神就是自古以来每一位厨师对烹饪技术的精雕细琢，对每一道菜品的匠心独运。

在中国，各行各业都有着自己的职业风俗，而“拜师学艺”则是各行业的约定俗成。拜师收徒是厨师行业传统技能的一种传承方式，通过师带徒的方式，把传统技艺代代传承。拜师不仅能够表明学徒学艺的诚意和传承的责任，更是文化和技艺传承的最佳方式和途径。“师者，所以传道授业解惑也”，鲍飞作为中国注册烹饪大师、中国滇菜大师，身上肩负着传承与发扬中国烹饪技艺的重任。经过多年的打磨与积累，鲍飞在2019年招收了45名徒弟，在师徒的共同努力下，45位弟子在业内都获得了众多荣誉，成为烹饪行业的顶梁柱。“从烹饪出发，却不止于烹饪，既做旧师傅，又当新老师。开门收徒弟，关门是学生”，这是中国资深烹饪大师柏天对鲍飞的美好期许。

从业20年，鲍飞擅长川菜、滇菜、粤菜等菜系的制作技艺，善于烹饪私房农家菜、私房干锅、火锅等菜肴；先后在艾维格调餐厅、云华宾馆、德哥饭庄担任总厨职务。二十年来，鲍飞以其精湛的厨艺斩获了无数奖项，曾荣获云南省第五届烹饪大赛团体奖、奥食卡第八届年度顶尖厨师奖、奥食卡第九届金像奖等。小有成就后，为了让更多人品尝到自己的手艺，于2010年创办了“鲍旭私房菜”，凭借着优质的菜品、周到的服务和精湛的厨艺，“鲍旭私房菜”餐馆被评为“昆明市人气最旺的十家鏖糟馆”。首次创业成功让鲍飞信心大增，他的“鲍味食府”分别于2014年、2015年在五华区、滇池度假区开业。做一事、成一事，鲍飞的餐馆先后被云南电视台《大口马牙》栏目微平台以“昆明91家美食馆”“昆明最特色”为标题进行报道，还被《燕游记》《昆明哪里最好吃》栏目以“昆明100家必吃的神级馆子”进行宣传报道；鲍飞本人也于2018年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第十卷。

勤耕不辍笃前行   秉毅守志履初心

鲍飞的成功引来了无数人的艳羡，他把自己的成就归结于自己的努力，自己正是凭借着努力改变了人生轨迹，像励志的电影情节，主人公靠奋斗改变了人生和命运。正如鲍飞所言，你现在的处境实际上是过去大大小小的选择造就的，而你现在所做的每一个选择，则会对几年甚至几十年后的你造成影响，别人开挂的人生，其实早在几十年前就已在慢慢积累。学厨需要勤加练习基本功，厨师是一个苦行当，但其中也是乐趣。当一个人确定了目标后，乐趣自然就出现了。

对于人生，鲍飞也有着自己的感悟，“种如是因，得如是果”，善恶之根如影随形，不该得的福报，怎么都强求都求不来；是自己的福报，别人怎么抢也抢不走。好坏、成败、真假、苦乐、得失、善恶、美丑、谦傲、福祸、穷富都是因与果。所以，想要学好厨师行业，就要勤学苦练；想要成为“烹饪大师”，就要付诸实践与努力。

“万法皆有道，厨者守品，商者守信。天下财富如流水，唯行大道可归海。”鲍飞道。

“为厨是大师，为商亦盛名”是鲍飞的真实人生写照。干一行、爱一行、专一行、精一行，做厨师，他勤学苦练精厨技；办企业，他呕心沥血精业务。如今，鲍飞不仅是烹饪界的翘楚，也是酒店领域的行业标杆。

滚石上山、爬坡过坎，鲍飞蓄积了“千磨万击还坚劲”的韧性，砥砺了“越是艰险越向前”的品格，以实际行动力坚定自信心，用执行力彰显匠人匠心。多年来，鲍飞一直坚信，对极致厨艺的每一份坚持都不会白费，终究会结出不甘平庸、不负光阴的胜利果实。壁立千仞匠心添笔，风华正茂追求卓越。未来，相信鲍飞必将以更加昂扬饱满的精神状态，为中国烹饪行业的发展增光添彩！