国家级桂林米粉卤水制作技艺传承人龙付孙

初心不泯打磨桂林风味  ，匠心独运铸就非遗技艺

       ——访国家级桂林米粉卤水制作技艺传承人龙付孙

“用一碗粉，守一座城”，故乡与美食，是祖祖辈辈的人情密码。在广西，一碗桂林米粉不仅蕴含着桂林人对传统美食的热爱与追求，更是散发着桂林乡土风味和人文历史的独特魅力。因此，桂林米粉，不单是满足人们饮食需求的物质形态，更是薪火相传的文化形式。

为了留住这份独有的美食记忆，国家级非遗传承人、广西烹饪大师、中国烹饪名师、中式烹调师高级技师、广西五一劳动奖章获得者、广西工匠、广西技术能手、“八桂米粉师傅”（桂林米粉）劳务品牌培训专家、桂林米粉地方标准参与制定者、桂林市明桂米粉餐饮管理有限公司董事长、广西桂林就是地道米粉发展有限公司董事长龙付孙，深耕桂林米粉行业四十年，以匠心致初心，在精益求精中寻味桂林米粉的千年遗韵，在弦歌不辍的薪火相传中孕育出传统风味的芳香，在跨越千年的历史与现代交融中将桂林米粉推向世界，用一碗粉，守住了世代桂林人的乡土记忆。

初心如磐   书写“一碗粉”之创业传奇

出生于20世纪60年代的龙付孙，是一名地地道道的临桂人农家子弟，受地域和家庭环境的影响，龙付孙从小就养成了吃苦耐劳、坚韧不拔的优良品质。高二时，龙付孙外出到国营米粉店吃粉，在与下粉阿姨的无意交谈中，龙付孙发现米粉店一天的营业利润，就相当于一个工厂工人一个月的工资。这一惊喜的发现，不仅让龙付孙找到了发展奋斗的方向，也让他与桂林米粉结下了不解之缘。

1983年，龙付孙从第二代桂林米粉制作技艺传承人李桃年那里，开始学习桂林米粉的制作技艺。学艺生涯艰辛且充满挑战，一碗桂林米粉，由米粉、卤水、卤菜及其他小料组成，卤水是桂林米粉的灵魂。当谈起关于卤水制作的学习过程时，龙付孙坦言：“配给用于制作卤水的香料是最难的，师傅是不给用秤称量的。”于是，单是徒手配置香料这一难关，龙付孙就苦心孤诣地练习了三个月。功夫不负有心人，凭借着执着专注的精神，龙付孙在1985年全面掌握桂林米粉制作技艺，终得功成出师。

1985年，龙付孙在西门市场开出第一家桂林米粉店——龙记米粉店，成为了改革开放后首批桂林米粉个体户，凭借着古法卤水制作工艺和精湛的手艺，龙付孙的龙记米粉获得了当地人的认可与喜爱；1989年，龙记米粉搬迁至在骖鸾路，并更名为明桂米粉，不久，高瞻远瞩的龙付孙着手打造明桂米粉品牌；随后多年，龙付孙持续对桂林米粉事业进行守正创新，并耗费多年心血创立了米粉连锁经营品牌，将桂林米粉制作的工艺通过连锁经营的方式在全国推广开来。

2014年，龙付孙成立了桂林市明桂米粉餐饮管理有限公司，致力于发展和推广明桂米粉连锁经营品牌。现如今，明桂米粉连锁不仅规模上达到了上百家连锁门店，其管理体制亦已相当成熟，龙付孙除了为明桂米粉连锁店提供桂林米粉的制作技艺和预包装桂林米粉，还对其采取统一培训、统一配送、统一管理的规范经营模式，极大促进了明桂米粉品牌连锁店的发展。

2018年，龙付孙成立了广西桂林就是地道米粉发展有限公司，做起了全产业链供应桂林米粉的工厂，致力于为全国各地米粉店提供原材料。目前，广西桂林就是地道米粉发展有限公司为全国1000多家米粉店服务并供应原材料，带动就业岗位6000多人。除此之外，公司还推出了一分钟开水冲泡型速食预包装桂林米粉。龙付孙这些紧跟时代潮流的举措，不仅把一碗优质地道的桂林米粉通过规模化的生产方式传递到食客手中，还进一步推动了桂林米粉行业的现代化发展。

“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”，创业不易，秉匠心、守初心是成就龙付孙的事业成功的不二法宝。自1985年从事桂林米粉事业以来，龙付孙始终秉持着“一辈子做好一碗粉，让世界尝尝桂林米粉味道”的信念，这个创业初心也成为了他一生的追求和承诺，并坚定不移地付诸实践行动。数十年如一日，龙付孙全身心地扎根桂林米粉事业，专研桂林米粉卤水，坚持于沉淀中延续风味，于淬炼中守正创新，历经千帆才换来了如今的品牌和事业的成功。

“靡不有初，鲜克有终”，初心易立不易守，龙付孙却在“一辈子做好一碗粉”的信念下坚守了四十一年。而也正是这始终如一的坚守，龙付孙被授予了桂林米粉自治区级非遗传承人以及桂林米粉市级非遗传承人的这双重荣誉身份，甚至成为了桂林米粉国家级非遗传承人的唯一提名人。龙付孙也成功让卤水制作这门传统技艺入选了桂林市非物质文化遗产名录，为桂林米粉这一非遗传承事业的发展贡献了延绵不绝的动力源泉。

除此之外，龙付孙还荣获了在册中国烹饪名师、中式烹饪高级技师、广西餐协优秀企业家、桂林米粉地方标准参与制定者、广西技术能手、自治区“八桂米粉师傅”师资力量培训专家和桂林市七星区政协委员等荣誉称号。同时，龙付孙亦是第一届广西技能大赛金牌和广西五一劳动奖章的获得者，并被授予了“广西工匠”的荣誉称号。

“卅载光阴弹指过，未应磨染是初心”，龙付孙以其赤子寸心，跨越了岁月山河，为桂林留住了一份事业、一份美食记忆、一份历史情怀。

匠心独运  铸就行业辉煌

作为非遗美食，桂林米粉不仅是历史风味，更是文化传承。早在明朝初年，桂林米粉曾盛极一时，后毁于战火。改革开放之后，龙付孙承其衣钵，时刻铭记“祖传卤水更好吃”的祖训，坚守独特的祖传卤水配方和熬制工艺，终将桂林米粉“百年传承”的制作技艺发扬光大，并使其在竞争异常激烈的米粉市场中杀出了重围。究其原因，就在于龙付孙对其“山川依旧，风味不变”的匠心坚守。

品质是品牌的生命，因此，龙付孙十分重视对桂林米粉的品质把控。在卤水制作过程中，选用了11味珍稀养身药材、13种名贵食用香料、上等牛肉等作为原材料，用文火精心熬制九个小时，再自然发酵二十个小时的古法熬制方法，制出了香气扑鼻、味道纯美、营养丰富的卤水。另外，为了保证卤水的原汁原味，龙付孙坚持“古法制作”，把记忆里的味道留给一代代桂林人。除此，龙付孙还设立了专业的品控部来确保食品的卫生安全，其工厂出品的桂林米粉也都会经过第三方的层层质检，并保证所有的原料可追踪可溯源，具备齐全的合格证和检测报告，从而保证人民群众的食品安全。

谈及桂林米粉行业和品牌发展，龙付孙表示：“我希望将桂林米粉这份事业传承下去，让我们的民族品牌成为中国制造鼎立世界的核心力量”，而龙付孙也正是此番话的最好实践者。如今，龙付孙创立的广西桂林就是地道米粉发展有限公司加快了筹建行业领先的、具备食品出口贸易资质的桂林米粉全产业链配套工厂的步伐，进一步扩大了桂林米粉全产业链的行业规模。同时，创新推出了一分钟冲泡型速食方便米粉，计划将桂林米粉事业拓展到全国各地和海外市场，让桂林米粉成为中国美食的一张名片，登上国际舞台，让桂林米粉的文化脉络绵延不绝地赓续开来。

“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举”，从业四十一年来，龙付孙始终以精益求精、守正创新和专注品质的匠心，坚守着“一辈子做好一碗粉”的初心，让桂林米粉卤水制作技艺入选桂林市级非物质文化遗产，不仅赓续了桂林米粉的历史文脉，还铸就了旗下品牌在桂林米粉行业的传奇与辉煌。

弦歌不辍   薪火相传

桂林米粉，是岁月赋予的瑰宝，是历史文化长河中的璀璨明珠，更是世人味蕾上的臻品。一碗由桂林米粉撩拨起的味道，浸润着历史情怀与人文关怀。

追根溯源，桂林米粉拥有悠久的发展历史和文化底蕴。早在公元前214年秦始皇开凿灵渠时期，秦军郎中就采用了当地的中草药及8味香料，煎制成防疫汤药；而伙夫则将大米制成粉条，与汤药合在一起给士兵们食用，久而久之，桂林米粉初现雏形。至明朝时期，桂林米粉在皇室和贵族中极为盛行；清末，桂林米粉进入到发展的鼎盛期，桂林“三斋打擂”的典故（轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉）也广为流传；到了民国时期，担子米粉盛行，当时随处可见挑着担子走街串巷的米粉从业者。担子用竹篾编成，齐腰高，热的一头是炭火炉、卤水锅、小橱柜，冷的一头是米粉、油瓶、时鲜，售卖的米粉可热食也可凉拌，丰俭由人。

在桂北地区， 桂林米粉亦充当着男女之间传情达意的载体，蕴含独特的风土人情和人文关怀。过去的青年男女喜欢走上街头相亲，若男方看上了某个女孩子， 会当着媒人的面， 请女孩子去吃桂林米粉。如果女孩子欣然接受， 表示这门亲事就定下来了。这就是祖辈常说的“一碗桂林米粉定终身”。男女双方互生的爱慕之情，都浓缩在这一碗桂林米粉中。

2023年桂林米粉登上了国宴菜单，用以招待外宾，成为广西美食的唯一代表，受到了外国友人的强烈好评。现如今，桂林米粉已成为闻名世界的一道广西知名美食，也是一座中国与国际进行文化沟通的桥梁。

在这样的国际化发展的大背景下，龙付孙表示：“桂林米粉是文化瑰宝，是国家级非物质文化遗产的组成部分，其不仅历史悠久，更蕴含丰富的文化内涵，因此，传承桂林米粉卤水制作技艺和发扬桂林米粉文化是重中之重”。为了让桂林米粉事业在薪火相传中继往开来，龙付孙毅然投身于桂林米粉传承人的培养中，并为此采取了多项措施。2017年，“广西桂林米粉卤水制作技艺非遗传承人龙付孙大师工作室”在南宁市第一职业技术学校成立，这标志着桂林米粉卤水制作技艺“登堂入室”，由家族传承转变为高校课堂系统教学，其不仅能培养具有工匠精神的技能人才，还推动了桂林米粉产业的宣传、传承与发展。同时，龙付孙也十分注重卤水制作的规范化发展，他说：“卤水是桂林米粉的“灵魂”，它的味道决定着桂林米粉的风味。以前没有一个规范的章程，如果一代代传下去，有可能会越传越差，所以加大推广和保护是非常有必要的。”因此，龙付孙还会定期到南宁市第一职业技术学校、广西商业技师学院等广西部分高校上课，为学生们讲解桂林米粉和卤水的制作流程。

除此之外，龙付孙还特别在旗下连锁店店内的墙上制作了宣传板，以此来传播和弘扬桂林米粉的历史文化。如果有创业者想从事桂林米粉行业，龙付孙则会热情地建议和邀请他到广西就是地道米粉发展有限公司工厂里面工作一段时间，了解相关流程，同时他也在市区专门设有一家门店用于培训，教从业人员开店，给他们提供技术支持。另外，龙付孙还计划建设国家级的桂林民营非遗体验基地，用以向大众展示桂林米粉的历史文化和制作过程。再者，他还将通过免费培训和低价供应原料，帮助贫困山区的人们开店，在文化传承中促进社会就业。

对于桂林米粉的未来发展之路，龙付孙坦言：“桂林米粉既是一种物质形态，又是一种精神内涵的文化表现形式，其发展还有很长的路要走。作为桂林米粉制作技艺非物质文化遗产传承人，我愿意为桂林米粉的传承和发展添砖加瓦，让桂林米粉走出桂林，走向全世界，让大家都能尝尝正宗桂林米粉的味道。”

“一辈子做好一碗粉”——这是国家级非遗传承人龙付孙的人生格言，亦是其半生经历的真实写照。在滚滚岁月长河中，龙付孙始终秉持着对桂林米粉风味和文化的深深热爱与执着追求，并在弦歌不辍中孕育着传承的芳香，他在传承中融创着一份技艺、坚守着一城风味、赓续着一段文脉！