省级非物质文化遗产项目（徽菜）代表性传承人、中国徽菜大师路任群

情燃烹饪路  ，千年徽菜缘

——访省级非物质文化遗产项目（徽菜）代表性传承人、中国徽菜大师路任群

徽菜，黄山脚下的一方珍馔，凝聚千载文化的精粹，独步食坛，魅力无穷。此间不止味蕾之舞，更是一脉相传的文韵，一帘历史的幽梦。于华夏腹地，徽菜如明珠般璀璨，黄山为畔，光华夺目。其以匠心独运之烹饪技艺，品类繁盛之佳肴美馔，地域鲜明之风味精髓，引得无数饕客竞折腰。源自古徽州之饮食习惯，历尽千年淘沙，终成烹饪艺术之瑰宝。

路任群大师，四十年烹饪之路，徽菜传承之翘楚，其烹饪佳话，激励着一代又一代后人。凭一双巧手，守护着这份美食的传承，于新时代浪潮之中，令千年徽菜绽放出勃勃生机。

百年“新苏”    五代风华

“炉火传承四代明，新苏徽菜誉满城。路氏匠心烹调艺，香飘万里情意浓。”路氏世家，烟火蒸腾历四代，新苏盛名烹调独树一帜。追忆往昔，路文彬先生，徽菜大家，于姑苏古城磨砺厨艺，同治十一年（1872年）建立了新苏徽面馆。《申报》誉其为“徽帮之冠”，厨艺犹如诗意，香满人间。“桃花流水杳然去，美食传承继前芳。”岁月流转间，云影拂路临，沪上风华展新篇。动荡世纪，西行步履艰，西南扎根展宏图。驰誉路云临，申城展新篇，激荡岁月西徙彩云间，“新苏”招牌闪耀，九面馆传奇璀璨。巧手改良徽州锅，一品珍馐香千里。精准掌握火候秘，配料匠心独运奇。

“烽火边城古艺传，承徽继苏谱新篇。”路永华，三代承徽韵，于八桂边疆坚守烽火之艺。以古法烹饪徽菜，传道子嗣路任群，艺承华章。“新苏”品牌，如春之种子，播撒传统之精华。“黄山巍巍承古韵，徽菜绵绵继华章。”1984年，承先父遗志，路任群赴江西贵溪，潜修徽菜技艺，后师从邵之俊巨匠，探寻烹饪之灵魂。至1990年，黄山之巅，百年老店“新苏徽菜馆”重焕生机，枝繁叶茂，犹如古木新花。跨入千禧年，黄山市屯溪老街151号，“新苏老徽馆”挂牌，古韵悠长，守志如一。路任群，儒厨也，培养人才无数，尊为“省级非物质文化遗产传承人”，荣膺“中国徽菜大师”之称号。

“青青子衿，悠悠我心，承父业，光耀门楣。”世代传承至第五代贤者路志谦，秉承先志，开启新时代新篇章。在大学深造之后，他投身家族传承之业，与尊父路任群并肩作战，将徽州饮食之精粹，移植于安庆这片沃土。父子齐心，女儿贤能执掌，令“新苏老徽馆”在安庆绽放异彩，成为融合本土食材与特色美馔之翘楚。传媒竞相传颂，五代徽菜之佳话，如诗篇载入史册，流传千古。

2021年，新苏老徽馆承载着五代传承的匠心，由路碧珍女士（路任群之高足）亲自领衔，择千古风流之地安庆府，揭开拓展之路的新篇章。她怀着对美食的深沉热爱与传承使命，将一缕缕徽州古韵引入安庆四牌楼之畔，坐落于倒爬狮老街的古色古香之中。与隔街百年的"麦陇香"相映成趣，共同演绎着传统与现代的和谐交响。

新苏老徽馆不仅将地道徽州美味呈现于安庆百姓之前，更以五代匠人的精神，诠释了"精诚所至，金石为开"的至高境界：一门深入，只为那色香味俱全的徽菜佳肴。让习惯了江鲜美味的安庆居民，得以在家门口尽享徽州美馔，体验"桃花流水杳然去，徽菜香韵时时来"的食间雅趣。

路氏家族，承载着千年的文化底蕴，将独步徽州的馥郁佳肴——臭鳜鱼，演绎成了一门艺术。路家世代沿袭着独步天下的腌制秘法。掌门人路任群大师，慧眼如炬，所选之鳜，皆为一跃离水之鲜活。即时屠宰，仅以晶莹之盐为伴，其余调料，概不染指。鱼身层次分明，置于清幽山石或圆润河石之下，任其沐浴天地精华，自然酝酿，留存一份最真挚的味道。路氏一门将这独特的风味，犹如墨染徽宣，代代相承，绘出了一幅“香”远益清的江南画卷。这臭鳜鱼，不仅是味蕾上的惊艳，更是中国传统文化中一份深沉的传承与守望。传承自徽州千年底蕴的路家臭鳜鱼，以其隐约间的奇香，遮掩了世俗眼中的异味，令人品味再三，回味悠长。在2021年那场盛况空前的徽州群体扬溪年会之上，路大师亲临现场，挥洒自如地展示着腌制臭鳜鱼的精湛技艺。直播镜头之下，他将这份传承千年的非遗文化推向四海八荒，引得网友争相围观，转发如潮。

如诗云：“水至清则无鱼，石在幽则生香。”路家臭鳜鱼，不仅是美食，更是中国传统文化中一份沉甸甸的遗产，其高端大气的风范，正是岁月磨砺后的智慧结晶。

炉火传情    匠心绘味

在古韵徽州，路任群，以其卓越才华将这门绝活推向了一个崭新的高峰。他不仅被推崇为省级徽菜文化的传道者，更在当地烹饪界被誉为徽菜的一代宗师。新苏老徽馆，这座承载着深厚文化底蕴的食府，不仅荣登“安徽老字号”的尊贵殿堂，更赢得“中国徽菜之乡”的至高赞誉。

漫步于匠艺之道，自1984年起，年仅19岁的路任群循着父亲路永华的足迹，踏入了这千年的食艺传承。彼时，路永华大师于江西贵溪挥洒烹饪才华，经营四海酒楼，而路任群便在这古韵盎然的天地里，深究徽菜之灵魂，探索创新之火候，将父辈五十载的烹饪绝学薪火相传。

“老梅著花，新枝更艳；黄山脚下，徽菜飘香。”岁月如梭，转瞬及至1988年，承父辈之力，路任群肩负古训，负笈沪上南京路。在梅龙镇酒家，得邵之俊大师亲传，砥砺厨艺，如淘金炼石，铺就了辉煌创业之路。至1990年，荣归故里，于黄山脚下，人潮熙攘之步行街与车站交汇处，创立了新苏徽菜馆。至此，“新苏”家族老字号，如枯木逢春，绽放新枝。

新苏老徽馆的佳肴，曾以满堂芬芳迎接联合国红十字会的外国贵宾，其独树一帜的风采，彰显中国美食之尊。多年来，中央电视台等媒体的《走遍中国》、《远方的家》、《消费主张》、《美在黄山》、以及2010年世博会安徽馆的宣传片《逐梦安徽》等栏目，纷纷将镜头聚焦于此，讲述着新苏老徽馆的传世美味，以及它与中国传统文化的完美交融，使之成为食坛佳话，传颂不绝。

“实践是检验真理的唯一标准”，路任群先生以此为铭，四十载深耕厨艺，每一回与食材的相遇，皆尊崇如神圣的礼祭。新品创制，必先献于亲眷与同仁之口，再呈诸宾朋鉴赏，广采博纳，以精研细磨，追求菜品之至善至美。近年来，他坚守徽菜古韵，又巧妙地将现代风味与之交融，创新民间美味，呈献出一席席融合传统与现代的品牌佳肴。

新苏老徽馆第五代传承人路志谦

新苏老徽馆第五代传承人路碧珍

荣誉等身    传承不辍

岁月流转，年至半百之期，路任群先生身处优越之境，却不忘初心，依旧执着于厨艺之道。他亲手缔造精英团队，致力于将典雅正宗的徽菜艺术，奉献给每一位品鉴之士。深知文化传承之重任，先生已授艺五十余人，门生遍布华夏九州，杰出子弟如星耀夜空，侄路思聪、徒周建明等人，皆为其中翘楚。他们不仅令徽菜之光芒照耀四方，更在传统文化的继承与发展中，倾注心力，为我国饮食文化瑰宝，添上了浓墨重彩的一笔。路任群，一位将热爱与诗情融入匠心的烹饪艺术家，他用自己的双手，绘就了一幅幅令人陶醉的徽菜长卷。在传道授业解惑之道上，秉承匠心，耐心灌溉，使得继往开来的文化传承得以绵延。

自2014年春月，路大师荣膺市级非物质文化遗产——徽菜艺术的传承使徒，声誉日隆。孟夏之际，黄山餐饮烹饪协会鉴于其烹饪技艺之卓越，尊奉“中国徽菜之乡徽菜大师”之桂冠。及至次年阳春，荣获了省级非物质文化遗产徽菜传承人的崇高荣誉。不久，仲夏之际，安徽省餐饮烹饪协会亦以“中国徽菜大师”之雅号加冕。此外，路大师于黄山市饮食服务技术培训中心，执掌教鞭，传道授业，蒙中国烹饪协会副会长杨柳先生亲传技艺，砥砺前行。

绩溪博物馆，古韵悠然，以其博大的文化胸怀，将路氏三代烹饪巨匠（路文彬、路云临、路永华）之绝艺，昭示于世，成就了徽菜文化之瑰宝，开创了宣传先河。“三代名厨传徽韵，一馆珍藏誉满园”，路大师受访于《绩溪徽商》《徽州文化全书徽菜》等文献，其言谈如诗，其艺如画，使徽菜文化流光溢彩，声名远播，“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。”而今徽菜之魂，因路氏而灵动，因绩溪而永流传。

路任群怀揣着对桑梓之地的深情厚谊，步履不停于家乡的发展之路。不仅将徽菜烹饪技艺推向巅峰，更热心公益事业，其每一份善举，皆为赤心。他致力于新农村建设的宏伟蓝图，屡次慷慨解囊，助力大石门古景焕发新生，乡间小道焕然重光。不仅如此，他常常发起捐助之举，为灾区送去及时雨，为福利院带去温暖阳光。“博施于民而能济众”，路大师以厨艺行善，彰显中华传统文化之精髓。

徽菜江湖，群贤毕至。其中路任群大师，犹如璀璨明珠，独树一帜。他秉承家传烹饪之道，于徽菜传承中扮演着不可或缺的角色。路大师深研徽菜之源，探索其独树一帜的风味与精髓，使其发扬光大，犹如春风拂面，生机盎然。他博古通今，将传统与现代熔为一炉，为徽菜注入源源不断的创新源泉。路大师对烹饪艺术的热爱与执着，不仅让人领略到了徽菜的千般风情，更感受到了那份沉甸甸的匠心独运。