福建省面点技术状元、面点大师欧玉莺

沉浸方知我是我 ，莫为潮流失本心

——访福建省面点技术状元、面点大师欧玉莺

欧玉莺，1972年人，一位在面点领域有着卓越成就和广泛影响力的专家。本科学历、中式面点高级技师、全国技术能手、注册中国烹饪大师，同时也获得了中华金厨奖获得者、福建省面点技术状元、福建省技术能手等光荣称号。她的创新面点产品更是颇具特色，主要在于融合传统与现代、精选食材、注重营养健康、创新工艺以及呈现地域特色等方面，并于1999年至2003年在福建电视台公共频道“美食天地”栏目讲授面点技艺。荣获第十四届中国厨师节“劲霸”杯两项金厨奖，2005年更是斩获首届全国中餐创新技能大赛面点总分第一名、创新大奖、最佳面点师等荣誉大奖，且多次担任全国、福建省、市级烹饪技能竞赛和职业院校烹饪大赛的面点裁判，深受社会广大消费者及学生的喜爱和追捧。

倾注匠心不断创新 引领行业向新而行

在福建省的烹饪界，欧玉莺的名字堪称一块金字招牌。这位拥有着35年面点师经历的女士，以她的匠心精神和创新理念，赢得了无数荣誉，也为面点行业发展注入了新的活力。欧玉莺于1989年年底开始学习烹饪，之后便在福建闽华酒家、福建昌鑫大酒楼、温泉宾馆、新紫阳大酒楼等地担任面点部部长、领班，积累了丰富的实践经验。后来更是遇到了她人生中的启蒙老师，她逐渐沉下心来想学好这一门面点烹饪制作技术，尽管她出身农村，也毅然决然地放弃了高薪工作而选择学习面点技艺，勤奋踏实，终于她的面点作品多次在各种烹饪大赛中获奖，也获得了业界众多老板以及同行的认可与赞赏。

如今，欧玉莺更是作为福建省欧玉莺技能大师工作室的领办人，将工作室与餐饮互为融合，依托福建省餐饮烹饪行业协会、福建省营养师协会、福建省饮食养生协会实时进行中式面点、闽菜推广和实训，完成了集面点技艺教学、传承、研究于一体。同时她还担任餐饮业国家A级评委、注册国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员等多重社会职务。

欧玉莺的面点作品既保留了传统风味，又巧妙地融入了现代元素，深受食客们的喜爱，其中制作无不体现出自我的匠心精神。首先，是她对食材的尊重，要求精心挑选每一种食材，确保其新鲜、优质，并充分发挥其独特的口感和营养价值，注重食材的产地、季节和特性，追求食材的最佳搭配和呈现方式；其次，是她对烹饪技艺的热爱与追求。在欧玉莺对面点技艺的不断学习和提升上，她熟练地掌握了各种烹饪技巧，注重火候、调味和摆盘的细节，力求将每一道菜都打磨到最佳状态，追求精湛的烹饪技艺，以展现出菜品的独特魅力和口感；

此外，对面点制作的创新上，欧玉莺遵循中国传统以药入食的滋补观念，结合药食同源、养生的角度做各式特色面点，福建地属福地，物产丰饶，欧玉莺特意在原材料中添加五谷杂粮类、山药等时令药食，在追寻口感及营养的基础上增加了药食保健的功效。在味在八闽《“好好吃”24节气闽菜药膳》节目中收录了多道欧玉莺创新制作的面食点心。其中鼠曲粿是欧玉莺用清明节前后的鼠曲草幼苗作为原材料之一制作而成，嫩绿的光鲜色泽且具有健胃益气、降压之功效；再比如艾枣饼，是欧玉莺用艾草作为原料制作，具有温经止血、散寒止痛、袪风除湿、安胎的效果。不仅如此，欧玉莺还会用枸杞等打汁后而添加到原料中使其作品各种颜色鲜艳诱人且营养健康。灵活地运用当地时令药食植物等食品原料，追求精益求精，不断研发新品。

欧玉莺尊重传统面点方式和配方，但也会加入自己的创意和个性，以创造出独特的菜品风格。她的创新不仅体现在口味上，更在于她对食材造型的设计和对传统烹饪工艺的改进优化，使面点制作更加精细、便捷，其作品《南瓜酥》《丝瓜酥》《五瓣花》无不体现出她在面点制作上的别出心裁，为食客带来了全新的视觉体验以及味觉体验，获得了一致好评，这种创新精神使她在面点界独树一帜；其匠心精神还体现在她对食客的关心与满足上。欧玉莺坚持用心制作好每一道作品，注重菜品的口感、味道、造型和营养价值，以满足食客的不同需求和口味，关注食客的反馈和意见，不断改进和提升作品质量，力求为食客提供最佳的用餐体验。这种匠心精神也激励着欧玉莺不断提升自己的技艺和产品的品质，致力于为烹饪行业的发展和食客的满意度贡献出自己的一份力量。

在长达35年的职业生涯中，欧玉莺凭借着出色的技艺和对面点行业的热爱先后创新了近百道福建面点菜品，赢得了众多荣誉。2023年，她更是入选了《中华美食工匠》第三卷，这是对她多年来在面点行业坚守和创新的最高认可。其先后荣获了1997年福建省首届烹饪大赛面点B组第二名，并于2001年斩获了福建省直机关单位技术大赛团体金奖以及第一届东方美食国际大奖赛面点金奖，2006年更是作为福建省第三届“绿进杯”烹饪大赛总分第一名出现在世人眼中。

乘热爱之势育人   务极致之事传承

海明威曾说：“我为我喜爱的东西大费周章，所以我才能快乐如斯。”人生最大的收获，莫过于乘热爱之势，务极致之事。热爱是不远万里远行他乡，热爱是十年如一日地坚守，是“择一事终一生，一生只为一事来”的执着。拥有热爱，并为之努力，才能将满腔热爱化作动力，最后将热爱之事做到极致。对于欧玉莺来说，最重要的不是荣誉，而是她对行业的热爱和责任感。她一直坚守在面点行业，不仅因为她对美食的热爱，更因为她对传承和发扬中华美食文化的使命感。她认为，面点作为中华美食的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵，值得我们去传承和发扬。

欧玉莺在面点制作中既注重传承传统技艺，又不断融入现代元素。她的面点作品在保留传统风味的基础上，通过创新的手法和工艺，呈现出新颖的外观和口感，满足了现代人对美食的多样化需求。同时，她还善于将各种食材进行巧妙地搭配，营造出丰富的层次口感，让食客在品尝时能够感受到食材的鲜美和面点的精致。作为福建省的面点大师，欧玉莺在面点制作中充分展现出了福建的地域特色。她善于将福建地区的食材和风味融入面点制作之中，打造出具有浓郁地方特色的美食。这种地域文化的传承和发扬，使得她的面点作品更具魅力和吸引力。

欧玉莺的面点制作烹饪经历不仅诠释了她对这行的无限热忱，更是她自我责任感体现的最佳证明。在2006年至2016年这十年期间，她担任福建省东方厨艺培训学校的面点教师，并且于2010年至今又在福建幼儿师范高等专科学校任教，其教授的学生数量之多、规模之大，令人惊叹。同时欧玉莺更是发挥领军带动作用，利用自己一手创办的工作室而展开一系列细致的培训和授课各种厨艺，进一步面向学校现有闽菜专业教师以及社会有志于面点技艺的青年之间开展师徒结对，其包含的对象近千人次。并且根据官方渠道显示该工作室团队是以注册中国烹饪大师、面点大师、中式面点高级技师欧玉莺领衔的人才梯队，其中有福建闽菜实力的前辈作为工作室的顾问团队，如陈松俤、林量、罗世伟等大师，还有在餐饮行业已取得较高成就的功坚技术力量和实训团队等等，博采众长，因材施教。

而通过培训，新职工就已经能够在短短的半年时间内工作独当一面，并且还拥有专业的就业指导，树立了从业信心。尤其对于许多青年厨师来说效果非常显著，三年中，经过工作室指导培训参加各种技能竞赛，有10人分别获得金牌、银牌、铜牌，有8人晋升高级厨师、技师，实现工作室成员的专业成长和专业化发展。欧玉莺表示自己将努力力行“传、帮、带”之责，培养更多闽菜技艺技能人才，传承好闽菜传统技艺绝活。

欧玉莺一边潜心钻研烹饪事业，又一边接手各种教学任务以及选修课，志在向更多人宣传面点制作的不易以及中国烹饪文化的独特发展，提高学生们对此行业的兴趣从而吸引更多人关注这一行业，打破人们心中对烹饪行业的固有想法。烹饪不仅仅是生活中的柴米油盐，也可以是在精心创作中发现生活的小惊喜，更多的是背后对技艺的不断磨炼和努力。她用实际行动诠释了什么是“纯粹与责任并行”，也为我们树立了一个值得学习的榜样。在未来的日子里，欧玉莺将继续为面点行业发展注入新的活力，为传承和发扬中华美食文化做出更大的贡献。

承时代浪潮 担食品健康事业之梁

在食品安全问题上，欧玉莺更是有着严格的要求，有着一颗为健康事业贡献力量的担当之心。她强调，食品安全是餐饮行业的生命线，任何时候都不能放松警惕。当然她自己在制作面点时，始终坚持选用新鲜优质的食材，严格把控每一个制作环节，确保食品的卫生和安全。同时，她也呼吁整个行业都要高度重视食品安全问题，共同营造出一个健康、安全的餐饮环境。因此在面点制作过程中，她始终坚持“品质至上”的原则，注重每一个细节和环节，用心进行营养搭配和膳食平衡，并通过合理调整原料比例和烹饪方法，使得面点产品既美味可口又富含营养。欧玉莺表示，她们在制作包子的过程中已经逐步淘汰一些不利于身体健康的原料，只需加酵母等即可，甚至会考虑到一些特殊人群，比如对于患有糖尿病的人来说，可将糖换成木糖醇，其健康理念深受现代消费者的喜爱与青睐。

欧玉莺也提到了当今社会食品行业的流行产品——预制菜，这是一种经过多种加工处理、拥有较长保质期的速食产品。关于预制菜存在的弊端，她阐述道，预制菜的口感和新鲜度相比于现做的菜肴会有所损失，尤其是对于需要保持鲜嫩口感的食材，如海鲜、蔬菜等，预制菜无法达到最佳的口感效果，而且预制菜在加工过程中可能会经过水洗、高温杀菌等处理环节，这些步骤都会导致食材中的维生素、矿物质等营养成分流失。再者言，为了迎合大众口味以及更长的保存期，一些预制菜会添加较多的盐和脂肪，导致其热量较高，长期食用这样的预制菜产品，会增加患高血脂、高血压等慢性病的风险。从味道上来讲，预制菜的口味都是统一的，根据大多数人的口味喜好来预制好的，因此不能满足不同人的口味需求，尤其是对于一些有特殊饮食要求的人来说，预制菜更无法满足他们的需求。

虽然这种预制菜产品能够更好地顺应人们当前高速运转的生活方式，但以上种种都能够有力地说明其与当今新时代所崇尚的健康理念背道而驰，是对人们的身心健康有百害而无一利的。而欧玉莺则更加看重每一份食品的现有品质，支持现做现卖，一步一步地去制作沉淀出食材的绝佳风味以及使它发挥出绝佳的营养价值。

云程发轫，踵事增华。只有站在时代的风潮下才知风光无限，只有回首来路才知出发了有多远。展望未来，欧玉莺坚定信念，必将继续坚守初心，以广大人民群众的健康需求为导向，不断提升面点制作的品质与口感，致力于用自己亲手烹饪的美食走进人们的心间，打响健康招牌，为社会的健康事业建设贡献力量。在此基础上，欧玉莺也身体力行地去不断探索和运用新的技术手段，提高面点食品的安全品质以及口感风味，并且未来也会将自己的工作重心转移到素食上，实实在在地为人们带来更好的食品享受及健康体验！