中式烹调高级技师、沙县小吃制作技艺大师、闽菜大师林添雄

再领风骚燃星火 ， 桃李满园传匠心

——访中式烹调高级技师、沙县小吃制作技艺大师、闽菜大师林添雄

林添雄，福建省三明市农业学校烹饪专业教师、32343部队退伍兵、中共党员、中式烹调高级技师、中式烹调高级考评员、闽菜大师、沙县小吃制作技艺大师、高级面点师、中式面点考评员、沙县小吃制作专项考核考评员、福建省林添雄技能大师工作室领衔人。他既是烹饪界的大师，又是教育界的老师。他数十年如一日，以一味美食、一方之艺、一位老师传道授业解惑，一言一行皆彰显其人格魅力，一举一动皆体现出师者风采，一字一句皆包含着谆谆教诲，一分一秒皆无私奉献于青春，在与学生的教与学中，奋斗、磨炼、钻研、提升，谱写出了一部独特的林氏教学秘籍，收获了桃李满天下。

勤学苦练  精耕沙县风味

沙县隶属福建省中部偏北的三明市，位于武夷山脉与戴云山脉之间，地势由两侧向中间倾斜。在历史上，沙县是古代南北交流与东西交流的重要通道，中原移民的南迁以及东南沿海与内陆的客货交通都在这里。人口的流动，带来了多元化的文化和生活习惯，形成了沙县丰富多彩的饮食结构。沙县小吃的丰富程度，往往让人觉得惊讶，据不完全统计共有240多个品种，其中“中华名小吃”39种，“福建名小吃”63种，一份份看似普通的小吃，却让沙县名扬四海。从小作坊到大工厂，从提篮小卖到连锁经营，沙县人走南闯北，将沙县小吃打造成了富民产业、特色产业，目前已裂变为百亿大产业。全国小吃数不胜数，沙县小吃却能够在国内外遍地开花，独领风骚，始终离不开像中式烹调高级技师、沙县小吃制作技艺大师、闽菜大师林添雄一样的矢志于传承沙县传统饮食文化之人的努力。

在三明市农业学校宽敞明亮的烹饪实训教室内，一位身穿白色厨师服的中年男人正在认真地指导学生做扁肉。他的双手在案板上轻轻一揉、一搓、一捏，那普通的食材便如同被赋予了生命般。学生聚在周围认真地学习，欣赏着传统艺术与现代创意的完美结合，这位老师便是林添雄。林添雄曾在部队当过5年的通信兵和军械保管员。服役期间他掉皮掉肉不掉队，流血流汗不留泪，苦练军事本领，获得团级嘉奖3次、“优秀士兵”“优秀共青团员”等并光荣加入中国共产党。退伍前一年，在老首长的建议下，林添雄抱着学一门手艺的心态，参加了军地两用人才培训，选的便是烹饪。1992年，林添雄被分配到武平县第二干部招待所担任厨师，后只身前往沙县，跟随沙县小吃烹饪大师乐相森学习沙县小吃的制作方法。

有人的地方就有江湖，江湖之上，一直都流传着风味的故事，沙县江湖就是这样在传承中流转于方寸餐桌之间。“千锤百打更坚韧”是沙县人制作扁肉馅的诀窍，是沙县小吃不断破圈的“法宝”，更是沙县人传承沙县小吃的真实写照。身为初来乍到的外地人，林添雄工作时认真向前辈请教烹饪知识；工作之余，林添雄也没有丝毫松懈，苦练基本功，打磨厨艺，从洗菜、切菜等粗加工工作做起，什么脏活累活都抢着干。“当时为了把刀功练好，每天都要切成堆的生姜丝，切到手都发抖，一天有12个小时基本都是在厨房里度过。”

有志者事竟成，林添雄凭着坚韧不拔的毅力，不断地磨炼自己的烹饪技术，先后考取了中式烹调高级技师和高级中式面点师职业资格证书，同时获得了“沙县工匠”“三明工匠”“沙县小吃制作技艺大师”“闽菜大师”等荣誉称号，被评为福建省“百姓学习之星”；获得了第三届全国海峡客家烹饪大赛热菜金奖、面点银奖、“亚明杯”福建省创新菜金奖、“亚明杯”福建省创新菜品奖、福建省餐饮烹饪行业职业技能竞赛中餐热菜银奖（一类赛）、福建省首届大金湖“晏清”杯淡水鱼烹饪邀请赛银奖、三明市总工会2016年度三明市烹饪技术展示、竞赛热菜铜奖等多个烹饪专业领域的奖项。

在烹饪行业取得了一定成绩后，林添雄清楚地意识到，沙县小吃作为中国传统的烹饪技艺，蕴含着丰富的历史文化内涵，需要得到妥善地传承与发扬。2009年，恰逢三明农校开设沙县小吃方向烹饪专业。怀揣着“弘扬沙县小吃文化”的初心与情怀，林添雄投入到了教育领域，从厨师转型教师，将自己的厨师技艺毫无保留地传授给学生们。

传道授业  匠心培育人才

作为菜肴和文化之间的摆渡人，林添雄始终认为，正是厨师的一双巧手，让静默的食物有了生命。厨艺心手相通，能洞察厨师的技法和心路；文化穿越千年，可一探祖先的足迹与身影，听见悠远过往的回响。香气流转、气息交融，每一次经由厨师之手而巧妙构成的相逢，都是一场文化与食材的盛宴。因为，无论是做厨师还是为人师，林添雄都始终保持着对匠心的执着和坚守。

“我是从写教案、学管理开始，一步步和学生共同成长的。”林添雄用匠心的光热淬炼经典，将匠人精神当做标尺，在一丝不苟里执着，专注钻研打磨着厨艺教学的秘方。根据学校的办学需求，林添雄在家照着视频钻研自学中西式面点制作技艺、蛋糕裱花、油酥面团、提褶肉包等，从食物到艺术品，林添雄以一颗细腻的心，两只勤劳的手，赋予食物别样的生命力，用实践行动为学生勾勒出最生动细腻的教学文案。

“菜品如人品，厨道亦人道。学技要以勤为师、以练为本,要多做、多看、多想、多悟；乐学、勤学、精学,要像咸鸭蛋一样富得流油而咸得适口，要有工匠的志气、骨气和底气。”林添雄用匠心的曲线编织着品味。寻常厨艺课堂枯燥乏味，为激发学生的学习兴趣，体会食材之间火热碰撞出的激情，娴熟掌握烹饪技法，更好地还原沙县菜肴的赤诚本味，林添雄创新出了烹饪实训教学模式，让同学们自主设计菜色、独立购买食材、小组合作完成烹饪作品，进行品尝并相互点评，在生动的实践中掌握沙县小吃的传承，让学生在专业课堂上感受到学习的乐趣，引导学生心存善念，善念善行，做个明德、明理、明智的人，用实际行动落实教育“入脑入心”的根本任务。

“技艺要精，情怀要深，思维要新，视野要广，自律要严，人格要正”林添雄以匠心致初心，以厚积薄发蔓延沙县小吃的风味，秉持着“干一行，爱一行，钻一行，精一行”的人生信条，深刻地践行“为党育人、为国育才、为企创益”的初心和使命。自入职以来，林添雄指导的学生获得了三明市中职院校技能大赛一等奖4次、二等奖7次，获得福建省中职院校技能大赛二、三等奖7次；参与培养了600多名技能型烹饪学生；承担失业人员、残疾人、社区乐龄学堂的烹调和面点技能培训，累计培训量达4000多人次；十余年来参与完成了200余期近一万人的沙县小吃技艺培训，其中900余人获取了沙县小吃制作专项能力证书。

将沙县小吃的优秀文化、优秀技艺和优良的职业素养传授给学生，为行业培养出更多的优秀人才。林添雄不仅用十分的热爱继续追求着自身烹饪技术的提升，也把这颗执着追求的热爱之心种进了学生们的心里。除了教授厨艺，林添雄还十分关注学生的心理健康。学艺之路十分艰苦，林添雄常常与学生促膝长谈，一旦发现学生有情绪低落、信心不足、焦虑易怒等不良情况，便及时地与学生谈心谈话，“半师半友半知己”，帮助他们调整好情绪，树立信心。

林添雄的付出和努力得到了社会的认可。2018年5月获三明市餐饮烹饪行业协会三明市餐饮30年“优秀教师”；2018年至2023年荣获三次“优秀教师”，一次“师德标兵”；2018年9月所带的17烹饪班获福建省三明市农业学校2017--2018年度“综治先进班级”、2018--2019学年“书香班级”称号；2021年9月所带的20烹饪／食品加工五年专班获福建省三明市农业学校2020--2021学年“书香班级”称号；2022年9月所带的20烹饪／食品加工五年专班获福建省三明市农业学校2021--2022学年“书香班级”称号；2019年7月被中共沙县凤岗街道工作委员会评为“优秀共产党员”；2021年9月获沙县区总工会“沙县区五一劳动标兵”2022年3月获三明市总工会“三明市五一劳动奖章”；2022年10月获福建省餐饮烹饪行业协会“桃李芬芳卓越奖”；2023年5月26日-6月20日福建省教育考试院抽调入闱参加福建省中等职业学校学业水平考试命题；2023年11月22日获聘2023年三明市沙县小吃制作职业技能竞赛技术专家；2023年12月13日福建省林添雄技能大师工作室获2023年三明市沙县小吃制作职业技能竞赛组委会“优秀组织奖”；2024年4月2日获聘中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家等多项荣誉。荣登CCTV-1综合频道《为了更美好的生活-为了明天》、福建海峡卫视《我是食神》、福建电视台都市时尚频道第三届方言文化大赛、学习强国福建学习平台：教师风采《林添雄：甘当沙县小吃逐梦人》专题报道；三明日报：《林添雄：甘当沙县小吃逐梦人》、《林添雄：盐油酱醋调出美味人生》专题报道；沙县电视台《三明农校教师林添雄：以师之德 以父之心》、《林添雄：干一行爱一行 钻一行精一行》专题报道；三明新闻《林添雄：是厨师更是教师》专题报道；三明新闻《省级林添雄技能大师工作室三明特校工作站揭牌》专题报道；海峡教育报：关注特教！《省级林添雄技能大师工作站落户三明特校》专题报道等多家新闻媒体的报道。

2020年底，由林添雄领衔的三明市烹调技能大师工作室挂牌成立，这也给了他更大的信心和舞台。“接下来，我打算录制沙县小吃及当地传统菜肴的线上课程，面向大众开展云培训，推动沙县小吃文化走向更深远的地方。”林添雄坚定道。

薪火相传  一片累累硕果

“闽菜传承放心间，情怀悠悠默无闻，精心专注育人才，工匠之魂代代传”，这正是对林添雄最好的写照。“福建是食材的宝库，只要沉下心来研究和发展，结合食客的口味进行创新，就能让沙县小吃画龙点睛，继而将沙县小吃推向国际。”作为一名职业院校的烹饪教师，为做好“传帮带”等多方面的工作，努力为社会培育出更多沙县小吃烹饪高技能人才，立志将沙县美食打造成展示福建形象、福建魅力和福建风采的一张名片。工作之余，林添雄还撰写发表了《浅谈沙县扁肉的制作工艺秘诀》《中式面点课程创新教学初探》《沙县营养炖罐工艺制作配方及成分》等论文，参与编写出版了《沙县地方风味菜肴制作与经营》《食品安全的管理研究与分析技术》《沙县菜肴烹饪务实与技巧》等教材，收集整理编写了《沙县小吃文化菜单》，归纳总结沙县小吃的制作标准，详尽地描述了沙县小吃的特点与制作方法，为全国人民了解沙县小吃知识、学习沙县小吃技术奠定了坚实的基础。

“留住一个味道，是留住一个城市的历史。”如今，围绕着小吃形成的多样化业态，林添雄技能大师工作室正以创新之举筑牢沙县小吃文化的发展之基。依托于学校与沙县区委、区政府共建的“沙县小吃产业学院”工作平台，林添雄技能大师工作室创新了沙县小吃制作技艺30余项，帮助沙县小吃业主利用扁肉机打豆浆、做馅料、破碎辣椒做辣椒酱等；帮助沙县农庄研发洋茄面条、洋茄春卷、洋茄芋包等一系列特色点心；创新制作出沙县七彩烧卖、翡翠蒸饺、荔枝清凉糕、酱香烤饼、蛋香沙县板鸭卷等新品，进一步推动沙县小吃技能的传承与创新，推广发扬地道的沙县风味。

小吃载大道，食安当为先。沙县小吃是中华民族传统饮食的“活化石”，为保住这块金字招牌，林添雄格外叮嘱学员要确保食品安全。“近年来，国家通过立法管制，三令五申食品安全的重要性。我们一方面组织学员学习食品安全相关的法律法规，提高食品安全意识；另一方面加强学员的职业道德素养和职业操守准则的教育，用心做好每个细节，从细微之处杜绝食品安全问题的发生。食品安全要凭良心，我们也衷心地希望中国人坚守食安底线，不要为迎合口感去添加一些不该添加的东西。”林添雄坚定道。

正如人类的历史一直伴随着烹饪演化的进程向前迈进，林添雄关于“弘扬沙县小吃文化”的初心在不朽的时光中深蕴于一勺、一锅当中，得以在食物中窥见一二。洪荒岁月的炉火明灭，时代巨变的波澜不惊，林添雄始终坚守一颗匠心，散播桃李，逐渐推动沙县饮食文化走向世界。未来，依托于沙县深厚的饮食文化和政府的大力支持，林添雄将积极配合学校开展针对全国各地对沙县小吃抱有浓厚兴趣之人的培训计划，免费开展沙县小吃培训。同时，将中华饮食传统文化中的药食同源与沙县小吃相结合，推动沙县小吃文化行稳致远。

在坚守中传承，在传承中创新，在创新中发展。承载千年传承的荣光，林添雄技能大师工作室将继续扛起传承弘扬沙县小吃饮食文化的重任，打造沙县小吃烹饪培训教育样板，开启人们对沙县饮食文化的无尽探寻，点亮温暖人心的烹饪烟火！