陕西云芾茶业有限公司掌门人熊鹏

千秋茶道弘国粹，茗韵悠长润禅心

——访陕西云芾茶业有限公司掌门人熊鹏

陕西云芾茶业有限公司位于陕西省西安市新城区金康路，是一家独具新起点、高定位，集研发、生产、销售、服务、文化传播于一体的特色茶企。多年来，企业在掌门人熊鹏先生的带领下，以“陕西茯，中国茶”为品牌主张，以“诚信共赢，交流互鉴”为经营理念，将云南大叶种晒青毛料作为原料，辅以茯茶半发酵的工艺，制作而成的高端茯茶，把云南的大叶种普洱茶与泾阳的发花工艺完美地结合，培育出以“金花普洱”为代表的特色茶种，带动行业向高质量发展转型升级，进一步丰富中国茶文化的深刻内涵。

精耕茶业，胜境一园开画卷

自古以来，客来敬茶，以茶示礼，是对客人的尊重，也能体现出主人家的修养；饮茶养生，品茶修心，亦是人间的一大乐事。

说到以茶交友、以茶怡情，就不得不提到北宋书画家米芾，他在《苕溪诗帖》中生动地描写了以茶代酒、答谢亲友的场面。作为“北宋四大家”之一的米芾，其一生的艺术追求与他的有趣个性非常吻合，世人叫他“米颠”，实际上是爱他“一日不书，便觉思涩”的认真和专注，爱他反对“征引迂远，比况奇巧”的率真和创新精神，爱他“擅书者只有一笔，我独有四面”的自信和豁达……作为米芾跨越千年的“粉丝”，一生爱茶的熊鹏先生更是取了米芾的“芾”字，一手创立了陕西云芾茶业有限公司，以“有以寓其志，有以乐其心”的心态，坚持做以云南大叶种晒青毛料为原料的金花普洱，辅以茯茶半发酵工艺，生成对人体有益的冠突散囊菌，打造出更健康、更高端的普洱茶系列，这不仅要有真知灼见，而且要有胆量和勇气。

已经在茶行业深耕了近 20 年的熊鹏，依旧自谦地表示，相对于“茶人”这个称呼，自己更像是个“素人”：一张白纸一样，只要是关于茶，什么都可以聊，不用拘于世俗，直抒胸臆，最重要的是，无心乃有欢喜，这是他的个人哲学——吃茶的心思，大抵在茶之外。

熊鹏祖籍陕西，“自古岭北不植茶，唯有泾阳出茯茶”，泾阳茯茶，属六大茶类中黑茶中的特色产品，因在伏天加工，又称“伏茶”。距今已有近千年历史，兴于宋、盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长，其中的“金花”更是具有促进调节新陈代谢、促消化、降血脂、调理“三高”、调节糖类代谢等功效，适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下，能够饮上一碗茯茶，就是居民一天最畅快的事。因此，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”“宁可一日无粮，不可一日无茶”的说法。

近年来，尽管有国家政策的扶持，但囿于繁杂的工序、高昂的成本和不稳定的供应链，加之老手艺人的相继逝去，一大批以茯茶为代表的边销茶品牌艰难地维持着。在这种情况下，更要保护好、传承好、利用好老祖宗留下来的茶文化，新时代的“茶人”更应义无反顾。做过多年普洱茶生意的熊鹏，面对社会效益与经济利益的平衡问题，联合业内知名制茶大师和茶博士，带领着团队率先开展产品研发，突破技术难关，在既有的、单一的茶叶品类之外，探索生产出适合远销的茶叶品种，以及更具竞价空间的产品设计方案。传统茯砖茶经过独特的发酵、发花工艺，长有“金花”。在传承好老手艺、突出品相辨识度的基础上，经改良后的“金花普洱”口味提高了一个层次，逐渐扩大了市场，还进一步积累了口碑。

千山披翠，豪情万丈畅诗怀

“让老百姓每天都能喝到的好茶。”是云芾团队不变的初心。在行业深耕多年的熊鹏，自然也能遇到和考虑到很多问题：怎么提升泾阳茯茶的市场竞争力和档次？普洱茶价格昂贵，怎么才能让老百姓都能喝得起？如何让茯茶中的“金花”发挥出最大功效价值？……

在过去，传统的茯茶都是待新鲜茶叶自然萎蔫，经杀青破坏酶的活性、初揉成条揉出茶汁，堆放发酵。发酵的茶叶待阳光暴晒后，燃烧松柴烘干茶坯，油黑色、松香味的黑毛茶便初制成功，再经过一系列的工序后，老茶工将散装的黑毛茶装进茶封，经一棰一杵往复压制后，一块茯砖茶便制作完成。熊鹏却巧妙地用茯茶的半发酵工艺，以高端的大叶种毛茶为原材料，去掉了大叶种生茶的苦涩味，也避免了全发酵熟茶的单一口感，综合了普洱和茯茶的营养价值，且更加可口。

“茶好金花开，花多茶质好。”一直以来，金花的数量都与茯茶的品质直接相关。那么，到底何谓“金花”？

相传早年间，茶商往来之时，船渡泾水，偶遇风浪，茶包不慎翻入河中，因时值盛夏，待晾晒渥堆发酵后，发现茶叶变为黑色，出现了金花状物，冲饮之下，竟格外地醇厚可口。而后经过漫长的摸索，至明洪武年间，泾阳制茶人才逐步掌握了“金花”的制作工艺。

尤为值得一提的是，“金花”是泾阳独有的工艺。泾阳县南有黄土台塬、北有北仲山，因长期受郑国渠漫灌，空气湿度常年维持在 60% 以上，在自然气候、盆地位置的双重作用下，冠突散囊菌（金花）开始生长、繁殖。金花菌在进一步的酶化作用中，会将原先的粗、涩、苦味进一步转换消除，茶性由寒变暖，形成了茯茶独特的醇厚风味。虽然如今在湖南、云南等地也有了金花技术，但是外地嫁接的“金花”含量只有 5% 到 30%，而只有泾阳的“金花”含量可高达 70%—90%。从种植源头开始把关，云芾茶业的种茶基地都在离村庄公路至少 1.5 公里以上的位置，茶园严格保证生态，有好的生态，才能有高品质的有机茶，在挑选时，也要经过多道工序，选择干净、优质的茶叶。再加上云芾茶业独创的以云南大叶种晒青毛料为原料的特殊工艺，很快就使得云芾茶业的“金花普洱”在茶叶市场上独树一帜，很受广大饮茶爱好者的喜爱与欢迎。

新生事物总是带着被质疑的色彩。而人，总是会习惯地用固有的思维去思考。熊鹏回忆道，在“金花普洱”刚推向市场之时，也有不少人说：“之前都没有这样的茶，这不是胡搞吗？”说这些话的，都是一些常喝茶的茶客，他们甚至拒绝品尝。面对这样的局面，云芾团队干脆转变思路，让不懂茶的人先品尝，因为不懂茶，所以考虑得不多，只会考虑茶是不是好喝。“金杯银杯，不如老百姓的口碑。老百姓说好，那才是真的好！”熊鹏也常常强调，在工作中无论做什么，不要总是“我觉得”，而是要看“群众觉得”，群众觉得好，才是真的好。就像一部电影，老百姓尽管不是专业的影视工作者，或许也说不出看后具体的感受，但是好看和不好看，还是有感受的；茶产业也是一样，无论再好的茶，最终都是要服务于人民，人民群众觉得好喝，喝过后对身体健康有益，这就是真的好。

陆游有诗云：“细啜襟灵爽，微吟齿颊香。”来赞美饮茶的妙处。在引导大家饮茶时，熊鹏和团队常常会引导大家试着打开味蕾：“轻轻地闻茶汤。这时大脑是否被唤醒了呢？喝一口茶，茶汤温柔地与你的味蕾接触，甘美还是苦涩？爽口还是刮舌？……”刚开始喝茶的人，尤其是没有喝过茶的外国友人，或许一开始无法体会到这些感觉，但都不会感觉排斥；没关系，第一次总是陌生的，多喝几口，累积品饮经验，自然就可以打开味蕾，迎接茶汤中的妙处。就这样，口碑相传，那些原本不愿意尝新的老茶客听说有好处后，也会好奇地前来品尝并且接受这样的好滋味，“金花普洱”，就这样一点点地打开了市场。有顾客说：“平日里总是应酬，重口味吃惯了，舌头都有些迟钝，真应该学会清淡饮食，这样才利于养生。过去也喝茶，但不是太苦，就是太涩、太贵，难得的是，现在有了金花普洱这样性价比高的养生茶饮。”而这，就是爱茶的理由：在快节奏的生活当中，喝一杯茶，修身、修心，认识茶，从喜欢茶的口感开始，到意识到茶的养生价值，再到了解茶文化，一切都变得那么地丰盈而充实。

诚交天下，北并南传陆羽经

传承之路，任重道远。在熊鹏看来，创新，一定要经得起时间的考验，有格调，有品位。作为传统行业，茶叶类产品的创新存在核心产品不突出、形式产品单一、营销方式落后等普遍问题，很多所谓的网红茶产品，如果茶等，也都是一时流行的“快销品”，或者代加工、没有独立品牌的产品。而“金花普洱”历时五年的研发才问世，树立了品牌，是长久的事业，是云芾人从采摘鲜叶开始，一点点地耗费心血、造福世人的事业。

茶，从中国走向世界，如今已成为世界三大饮料之一。云芾茶业“山共林，林生茶，茶绕村”的选料模式彰显了土地垂直利用的生态文明智慧，向世界展示了经济可持续发展的中国经验和中国智慧。茶不仅承载着古代文人的精神与灵魂，还指引着人生的起起伏伏和现代人的内外和谐。这或许也是如今越来越多年轻人爱茶的原因：从 2016 年建厂开始，云芾茶业在本地 200 多家茶企业之中，业绩始终排在前五，尽管很少去营销、去宣传，但是也有越来越多的客户，因和云芾茶业结缘，饮“金花”调理了“三高”，逐渐爱上了饮茶，爱上了陕西茯茶，也被更多人所知晓。

从“创新茶”到“健康茶”，再到村民们的“帮扶茶”，云芾人和茶叶之间的情谊正跨越山海连接在一起。这些年来，云芾茶叶从不申请任何专利，也从来不吝啬对任何茶农和经销商的指导，从茶叶前期的种植、管理，到后期的加工、销售，每个环节都手把手地教，把种植技术和发展理念送上门，让利给经销商、合作伙伴和老百姓，熊鹏明白：“有舍才有得”，正因为舍得，才能让大家放心地跟着做事；因为舍得，才让更多原本不喝茶的人们爱上了饮茶，让陕西茯茶走向了更广阔的地方，提升了档次。

心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举。在接下来几年的规划中，熊鹏计划，年产量将达到 1 万 -2 万吨，在全国开设 1000 家门店，并加大品牌文化价值的输出力度，进一步延伸“金花普洱”的产业链条。借助茶文化节、特色农产品推介会等契机，以及利用微视频等形式，有效地提升品牌营销的热度，让更多人“听秦腔，喝金花普洱”，了解陕西，以“做大茶产业、做强茶科技、做优茶文化”为使命，致力于把茶产业打造成为当地的支柱产业，以茶产品及服务为消费者打造健康美好的生活。

草木情，自然心。泡上一壶清茶，熊鹏先生眺望着远方，目光温柔而坚定。他爱这以茶为代表的世间草木：它们不怕风吹日晒，不以奉献而自傲，存乎于天地之间，只以温柔面世，当天上的风向变化时，地上的草木虽也折腰，但根却紧紧地扎在土壤里，这就是生存之道。如今，人们在乐于享受工业化带来的舒适与便捷的同时，是否也应该重视绿色大自然，关注自身的健康和文化呢？熊鹏期待着，自己和云芾茶业的全体同仁继续将企业做大做强、走向世界，让更多人把中国茶参透、悟透，这便是中华文化的魅力所在！