福建闽菜大师、莆田市技术能手、莆田市金牌工匠林志洪

志承烹饪传闽韵 ，金工匠意扬华宴

——访福建闽菜大师、莆田市技术能手、莆田市金牌工匠林志洪

“匠心凝聚，烹韵闽风”，在风光旖旎的莆田市，有一位厨艺非凡的大师，他名为林志洪，是福建闽菜烹饪艺术界的无价瑰宝。他将满腔的热忱与对传统文化的尊崇，倾注于每一道精心烹制的菜肴之中，以其炉火纯青的技艺，将闽菜的精髓与风韵传承下来，让食客在每一口之间，都能品味到闽菜深厚的历史底蕴与地域特色。在这里，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。

福建闽菜，承载着千年的文化传承，讲究色、香、味、形、器的和谐统一，而林志洪大师正是这一传统文化的忠实守护者。他不仅将古法烹饪与现代创意完美结合，更致力于将这份独特的闽南味道与其背后的故事，传递给新一代烹饪者，确保这份独特的地域美食文化得以薪火相传，光照千秋！在林志洪大师的手里，每一道菜都如同一件艺术品，既展示着闽南菜的灵魂，又映射出中华饮食文化的博大精深。

金匠匠心   食诗春秋

在福建闽菜之林中，矗立着一位被尊为“莆田市金牌工匠”的烹饪巨匠——林志洪大师。他不仅是一位技艺超群的地方厨艺技术翘楚，更是一名坚定传承中华饮食文化的使者。在古早风味浓郁的“老蒲田”酒店里，林志洪大师以其独树一帜的烹饪艺术，精心绘制出一幅幅色香味俱全的饮食画卷，让人们在尽享口福之余，也能深深体会到源自中华历史长河的精神传承。

“民以食为天”，饮食文化在我国博大精深的传统文化中占据着至关重要的地位。《周礼》有云：“饮食所以会友，礼义所以序君臣。”林志洪大师的辉煌事迹，正是这一古训的鲜活演绎。他所经营的“老蒲田”，已不仅仅是一家酒店，而是传统与现代交融、味觉与视觉并重、美食与文化荟萃的完美空间。

林志洪大师所追求的远不止食材的新鲜与烹饪技巧，更是一种匠心独运的生活哲学。他深知“厨艺之道，贵在用心”的真谛，每一道菜肴的打造，都凝聚了他对食材、技艺、传统的深厚理解和敬重。《随园食单》曰：“凡物各有先天，如人各有志。”在林志洪大师的巧手之下，每一道食材皆焕发出其独特的光彩。

论及饮食文化的传承，林志洪大师不仅坚守古老食谱，更致力于传统技艺的创新与发扬。例如他的招牌菜“佛跳墙”，在沿袭传统工艺的基础上，巧妙地融入了现代健康理念，最终成为一道色、香、味、营养兼具的佳肴。这样的创新，不仅让食客陶醉其中，更将闽菜文化发展推向一个新的境界。

在这里，每一种味道都承载着厚重的历史底蕴，每一顿餐食都是一场文化的盛宴。古人云：“食不厌精，脍不厌细”，在林志洪的引领下，老蒲田将不断书写着闽菜新的传奇，让每一位食客都能在唇齿间，感受那跨越时空的诗意与雅韵。

古韵薪传  食艺莆田

踏入老蒲田，便如同走进了一幅流动的莆仙饮食文化长卷。这里，不仅是一处餐饮之地，更是千年饮食文明的传承之所。以“研文化、琢其食、承精华”为精髓，老蒲田将古典的怀旧风情与地道美食完美地融合，营造出一份温馨而雅致的用餐体验。“老蒲田、老城市、老味道”的企业理念不仅唤起了老莆仙人的记忆，更为新莆仙人开启了一场有关味觉与文化的深度旅行。

精选自南日岛、黄瓜岛及平海之地的海鲜珍馐，每日新鲜直捞，确保每一份食材都饱含着海洋的鲜活气息。老蒲田的厨师团队，以其精湛绝伦、匠心独运的烹饪技艺，将每一道菜肴都升华为美食爱好者传颂千古的佳话。闽南菜系，绚烂似画，无论是佛跳墙、荔枝肉，还是红烧南日鲍等经典名菜，均在匠人的巧手之下呈现出光彩，尤其是那耗时数小时精心炮制的佛跳墙，更是体现了匠人对美食艺术至高无上的追求与敬畏。

在这道别具一格的米饭搭配黄瓜鱼中，厨师巧妙地以上等新鲜黄瓜鱼与香醇优质大米为主料，搭配花生油、姜、葱段等调料，细腻地烹制出一道色香味俱佳的佳肴。大米经过油盐水的浸泡，口感更加弹滑，黄瓜鱼片则经过精心煎制，表皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。五花肉和红葱头的爆香，为米饭增添了浓郁香气，而用高压锅焖煮则让每一粒米都饱含了鱼的鲜美。最后，搭配清炒绿叶蔬菜，不仅美观，更提升了其营养价值，令人垂涎欲滴。

南日鲍鱼烧扣肉则是一场味觉盛宴，鲍鱼经切花刀处理，与切成方块的五花肉共同演绎一场美食间的艳遇，加入生姜去腥增香，料酒、生抽、老抽的爆炒让肉质更加入味，炖煮过程中，鲍鱼的鲜美与五花肉的醇香相互渗透，直至投入冰糖，汤汁收浓，摆盘上桌，色泽红亮，香气扑鼻。

至于特色菜土灶焖豆腐的制法，更是将传统与创新完美结合。豆腐被压碎成泥，与切细的蔬菜及丰富的海鲜配料共舞，瘦猪肉、干虾肉、蛏子、海蛎、干贝的加入，使得这道菜品的味道层次更加丰富，鲜香四溢。经过爆香、翻炒、焖煮，最后以蛋液收汁，撒上切碎的芹菜，色香味俱全，让人食欲大增，回味无穷。

在坚定不移地秉承着“环保、绿色、节约”的经营理念的同时，老蒲田的创新之路从未停歇。每月菜单的推陈出新，传统与现代的交融碰撞，不仅满足了食客对于美食的无限探寻，更在每一次的味蕾盛宴中，引领着食客领略舌尖上的艺术之旅。

自2010年5月起，老蒲田便坐落于拱辰街道祥荣荔树湾，2600平方米的空间，交通便利，环境清幽。品牌与创始人荣誉等身，传承祖国非物质文化遗产，承办丰收节的美食盛宴，献艺祖国华诞庆典，于烹饪赛场屡获殊荣。

未来，林志洪先生将以匠人之心，续写着饮食文化传承的华章。“匠心煮海，香飘万里；古韵薪传，食艺莆田。”老蒲田，不仅是美食的殿堂，更是莆仙文化传承的使者，于传统与现代之间，绘就了一幅灿烂夺目的饮食文化新图景。

寻道于味    化文于肴

在中华美食文化的历史长河中，闽菜巨匠林志洪的辉煌技艺灿烂夺目如璀璨星辰，熠熠生辉，经久不衰。他以其超凡脱俗的烹饪艺术和对非物质文化传承的深邃洞察力而独树一帜、标新立异。身为莆田市技艺超群的技术能手和尊贵的金牌工匠，林志洪在烹饪之路上已攀登至巅峰，同时在非物质文化遗产的传递中，显示出其深思熟虑的哲思与别具一格的视角。他将烹饪技艺视为联结历史与传说的纽带，每一道佳肴都承载着福建地区独有的文化底蕴与精神实质。

林志洪深知，饮食文化的传承并非仅是技艺的流传，它还承载着中华民族的精神风貌与地方风韵的传递。他精细研究古老烹饪法则，却不受传统束缚，巧妙地将现代烹饪技艺与经典闽菜完美融合，令每一道菜都成为讲述福建故事的生动篇章。正如《周礼·冬官考工记》所述：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”在林志洪的烹饪哲学中，其所追求的不仅仅是菜肴外在的精美，更在于食物所承载的深厚文化之道。

在他的匠心独运之下，莆田卤面、佛跳墙等传世佳肴不仅达到了色香味俱佳的艺术高度，更被赋予了浓郁的文化底蕴。例如，在烹饪佛跳墙这一经典名菜时，他在精选上乘食材、恪守古法烹制的同时，巧妙地引入现代科学烹饪技术，使得此菜不仅口感鲜美、营养均衡，更富含着团结和谐、幸福美满的生活寓意。

林志洪的饮食文化传承观念及其精神追求，为我们如何深入理解和传扬传统文化提供了深远的思考。他不仅通过美食传递文化，更是身体力行地致力于将这一方水土所承载的文化瑰宝推广至全球各个角落。恰如《易经》所言：“观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。”林志洪借助烹饪艺术所传递出的人文关怀，使得饮食成为不同文化间交流的桥梁，在每一滴汤汁、每一缕香气中，我们品味到的不仅是美食的绝妙，更有一方水土、一方文化的灵魂。正如古诗所言：“世事漫随流水，消逝无痕处，唯味长存。”林志洪的匠心演绎，让饮食不再只是简单的口腹之欲，而是心灵与文化的深远交流，让世界在舌尖上遇见福建、遇见中国。

在这段辉煌夺目的中华美食文化的历史长河中，闽菜巨匠林志洪以其卓越的烹饪技艺和深邃的文化洞察力，犹如璀璨星辰照耀着我们的视野。他每一次的烹饪创作，不仅是一场味蕾的盛宴，更是对福建传统文化的深情致敬。如今，林志洪的名字已成为闽南美食界的一种信仰，他的故事和美食作品，将永远地镌刻在中华烹饪艺术的史册上，激励着后来者继续探索与传承。而在这一切的背后，林志洪坚守初心不变，那就是致力于让美食成为世界了解中国、了解福建的窗口，让这份厚重的文化底蕴，跨越时空，永远流传下去。

正如他所说：“美食无国界，文化永流传。”林志洪用其匠心独运的烹饪艺术，让这份美好愿景变为现实，让全球食客在每一口的品尝之间，感受到中华美食文化的恒久魅力！