山东忆坛品牌管理有限公司总经理、瓦罐酱牛肉创始人王芬

瓦罐酱肉有至味  ，精益求精承匠心

——访山东忆坛品牌管理有限公司总经理、瓦罐酱牛肉创始人王芬

“四方食事，不过一碗人间烟火。”在悠悠岁月中，总有一种老味道能够穿越时空长河，承载着厚重的历史文化底蕴，绵延至今。每一种老味道之中，都蕴藏着当地独特而浓烈的烟火气。在山东济宁，有一种五代人辈辈相传的煮肉老味道，它不仅是家族情感的沿袭，更勾连着金乡一带众居民儿时的回忆。几十年后的今天，王芬根据长辈们流传下的配方与手艺，在数年的刮摩淬励之中，打造出名噪一方的“瓦罐酱牛肉”。这道中华传统美食，采用特制的瓦罐和独特的酱料烹制而成，以其醇厚的酱香、入味的肉质和独特的烹饪方式，展现了中华美食的无限魅力。瓦罐酱牛肉，一口醇香中，便能品味岁月沉香；句句赞扬下，尽显匠心独运，传承不辍。

乾乾翼翼事竟成   创新求变展身手

参天之木，必有其根；怀山之水，必有其源。数十年之前，在济宁市金乡县一隅，一户人家开设了一处卤煮小摊。小摊的口味历史可追溯到上世纪，历经时间变迁而不断改进完善，传承至今。当时的小摊规模不大，虽然环境简陋，但干净整洁。迎来送往之间，这家小摊以其独特的烹饪技艺和令人流连的味道赢得了当地居民的喜爱。时光流转，在后辈的悉心经营下，小摊升级为小店，贩售的食物品类也是更加丰富，这个老味道就这样在家族中传承下来，并不断得到发展和完善。2016年，王芬怀揣激情与理想踏入了餐饮行业，与爱人一起打造了一家将传统手艺与现代经营理念相结合的特色餐饮连锁门店。

筚路蓝缕，玉汝于成。创业之路并非一帆风顺，当王芬和丈夫选择扩大家族生意时，他们也面临着一个巨大的挑战：如何在保持传统手艺的同时，为其融入现代化经营理念，打造出一个具有市场竞争力的品牌？为了实现这个目标，王芬开始对家族的传统配方进行深入研究，并锲而不舍地进行修正尝试。在向长辈请教之余，她不断精进烹饪技艺，研究各种食材配比，以及如何在烹饪过程中保留食材原本的味道。公司拥有稳定的供应链，提供自有养殖基地的牛肉，确保其肉质的高品质、可溯源；烧鸡等菜品则选用超过两年、散养的公鸡，以保证成品的口感和品质。产品坚持不使用任何添加剂，虽然成本有所增加且保质期管理更具挑战性，但店内仍坚持现煮现做、现做现卖，不提供预包装食品。这家以“瓦罐酱牛肉”为主打产品的门店，在祖辈的积累与后辈的创新之中不断生根发芽，以破竹之势茁壮生长。

坚持守正，创新才有方向和依归；不断创新，守正才有活力和基础。在传承传统烹饪技艺的基础上，王芬创新性地引入了现代化的经营管理模式。她向采访者介绍道：“我们通过将配方和流程标准化运作，确保了即使在中央厨房加物流配送加门店展销的模式下，也能够保持产品一致的高品质。门店运营必须遵循前期制定的标准化流程，无论是传统手工生产还是现代规模化生产，都能达到最佳的质量控制。”除了对产品及经营模式进行创新外，王芬还非常注重品牌建设和营销推广方面。她通过精心设计店面装修，以及有效的线上宣传推广等手段，成功打造出了一个具有辨识度和吸引力的“忆坛瓦罐酱牛肉”品牌形象。这一品牌形象不仅深入人心，也为传统美食发展注入了新的活力，让更多人能够品尝到这份来自山东济宁的匠心美味。

怀瑾握瑜造品牌   本固枝荣绽枝头

不弃微末，久久为功。大街小巷，流动文化血脉；市井阡陌，升腾人间烟火。三街六巷之中，每一个成功的人背后都有一段沉默的时光，那是一段付出很多努力却不一定有结果的日子，我们把它叫做“扎根”。正如王芬在社交平台上的简介一般，带领自创品牌在济宁发展的九年，她不断“向下扎根，向上生长”，在济宁这片热土上，挥洒汗水，挑战自我。九度春秋不长也不短，在那些为梦想奋斗的日子里，王芬无畏无惧，砥砺前行，用毅力与实力实现了九家直营门店的辉煌开业。面对激烈的市场竞争，王芬坚守直营之道，以不变应万变。她深知，直营模式是品牌与消费者之间最直接的桥梁，它不仅能够确保服务的质量和产品的标准，还能快速响应市场的变化，及时调整经营策略。因此，她始终坚持直营方式，不断完善管理体系，提升顾客的体验感。也正是凭借着这种严谨的工作态度，让“忆坛瓦罐酱牛肉”得以在市场竞争中稳步前行，赢得了广大消费者的喜爱与信赖。

循梦而行，向阳而生。在品牌经营战略中，王芬说：“‘忆坛’的核心竞争力，源自于对手艺的传承和对产品创新的不懈追求。唯有不断地创新与改进，才能为品牌注入持久的生命力。”因此，公司始终致力于研发新产品，力求在同质化的市场中独树一帜，确保品牌能够脱颖而出，成为行业翘楚。此外，王芬并不只满足于传统酱牛肉的制作销售，而是积极拓展产品边界，推出适合儿童食用的牛肉丸等多元化产品，满足不同消费者的各种需求。忆坛的产品线丰富多样，包括红烧、酱制和剁椒等多种手工牛肉制品，每款产品都是经特殊制作工艺精心打造而成，拥有独特的风味，它们一起构筑了一个既源远流长又与时俱进的品牌形象。

稼穑蓬勃，梦想熠熠。回首创业的初衷，王芬的初心理想是想将家乡的传统美味带到大江南北，然而却随着品牌的发展逐渐演变成一场对美食文化的深度探索。她不仅要传承记忆中的老味道，更要传递出一种精益求精的工作态度和对更高品质产品的不懈追求。因此，“为顾客提供健康、放心的食品，保留传统美食记忆，并以此为社会做出贡献”成为了“瓦罐酱牛肉”的经营理念。在接受采访时，王芬指出：“品牌形象不仅仅是由自己塑造的，更是由顾客口口相传得来的。”她明白，真正的品牌价值在于顾客的认可和满意，顾客才是品牌最好的代言人。口碑载道，赞誉不断。通过高质量的美食产品和真诚热情的服务态度，“忆坛瓦罐酱牛肉”终于在信任的沃土之中扎根生长并开出花。

晨兢夕厉谱蓝图   开拓进取创新篇

民者，国之根也，诚宜重其食，爱其命。在当今社会，随着人们生活水平的普遍提升，公众对健康饮食的重视程度日益增加。正所谓“民以食为天，食品安全重于天”，饮食健康问题不仅体现在食品严格的生产过程上，更体现在对食品原料的透明披露和对消费者权益的坚定维护上。对此，王芬表示对自家产品的安全问题胸有成竹。“忆坛瓦罐酱牛肉”生产的每一个环节，从原材料的初步处理，到最终产品的包装完成，每一道工序都符合严格的生产质量标准。不论是外带还是堂食，产品质量都始终如一。王芬深知，食品行业与其他行业有着本质的不同。在食品生产的链条上，任何一个环节的疏忽或失误，都可能对消费者的身体健康造成影响，甚至引发严重的社会问题。因此，王芬带领着公司成员始终坚守食品安全防线，让消费者在享用安全健康食品的同时，也能体会到热气腾腾的人间烟火气。

现实和理想之间，不变的是跋涉，暗淡与辉煌之间，不变的是开拓。展望未来，谈起餐饮连锁门店未来三到五年内的发展规划，王芬雄心勃勃。她计划在山东省内拓展直营店铺网络，并给自己设定了一个宏伟的目标：三年内新增60家门店。这一扩张策略既带来了挑战，也蕴藏着巨大的发展潜力，尤其是在如何维持高标准的产品质量和服务水平方面。面对不同地区可能出现的问题，王芬对此抱有坚定信念。总店致力于通过提供专业的培训和考核制度，确保每家新店都能稳健运营。为此，王芬建立了一套完善的员工培训体系，涵盖服务培训和专业技能培训。“我们确保每位员工在上岗前都能接受到充分的培训，掌握所需技能。对于考核不合格的员工，我们将提供重新培训的机会，以确保每位员工的服务都能达到我们的高标准。”

路途之上，行色匆匆的已经不只是人，食物也在悄然传播流转，聚散之间，衍化出不同的风味和文化。作为情感的载体，食物能够唤起我们对过去的回忆、对未来的畅想。王芬对忆坛瓦罐酱牛肉的热爱，不仅限于其作为一道美食的价值，更在于它所代表的文化。它承载着悠久的历史文化底蕴，代表了济宁独特的民间风情。在王芬的引领下，忆坛瓦罐酱牛肉餐饮连锁门店将继续守正创新，为顾客提供更多美食体验，为中华博大精深的饮食文化再添上颇具特色的一笔。

味道勾连着记忆。只要嗅到热气腾腾的食物散发出的香气，心花就会跟随味蕾一起绽放，感受到温暖愉悦。“忆坛瓦罐酱牛肉”之所以能历久弥新，让人久久不忘，就是其在“传统味道”上下足了功夫。纵使在经营过程中经历了各种“酸甜苦辣”，老字号仍从原材料的取舍，到制作工艺的传承，再到用餐环境的坚守，都遵守着实打实的“老规矩”，留住那在几代人脑海里徘徊的 “老味道”。“未来，忆坛瓦罐酱牛肉门店将会开遍五湖四海，为各地同胞提供多一份的美味的饮食选择，为身处异地他乡异乡的游子们带来正宗的老味道。”王芬说。

不忘初心，方得始终。在这个快节奏的时代，快餐、预制菜等产品为餐饮行业带来了新的商机和高额的利润回报。有的餐饮企业为了追求效率与利益，选择工业化生产和自动化服务，而王芬却选择用初心和匠心坚守传统的烹饪工艺，为食客们带来充满温度和故事的美食。“忆坛瓦罐酱牛肉”之所以能历久弥新，让人久久不忘，就是其经得起诱惑，耐得住寂寞。纵使在经营过程中经历了各种“酸甜苦辣”，忆坛仍能始终如一地坚守传统工艺，留住那在几代人脑海里徘徊的 “老味道”。也正是这份坚守与执着，让忆坛在岁月的洗礼中愈发熠熠生辉，成为了食客们心中难以忘怀的美食符号。