霜打的蔬菜，分外甜！

俗话说“霜打的蔬菜分外甜”。近日，杨浦的菜市场和商超里，青菜、牛心菜、萝卜等“霜打菜”纷纷上新，盒马鲜生还开辟了专区，亮起“霜打菜”的招牌来吸引消费者购买。而在叮咚买菜和美团买菜线上平台，也都为相应的商品加上了“霜打菜”的前缀，方便消费者选购。

霜打的蔬菜为何分外甜？专家解释，天气转冷，尤其霜降过后，露天种植的蔬菜尤其是喜冷的叶菜、根茎类，会将体内的淀粉更多地转化为糖分以抵御寒冷。因此，被霜“打”过的蔬菜往往比普通蔬菜要多一层清甜的感觉，深受市民喜爱。

当下，市场上的霜打菜正在陆续上市中，且种类和产地更加丰富、多样化。据悉，叮咚买菜今年冬天在全国一共规划了近百种霜打菜系列商品，相较去年多了近20种，目前正陆续上架，预计该系列能持续销售至明年2月。

叮咚买菜蔬菜开发人员介绍，今年平台上特色的蔬菜商品有霜打松花菜、高原菜心苗、趴地笨菠菜、紫甘蓝、矮脚黄、菜苔、红菜苔、塔菜、黄心乌等等，都是来自全国各地产区，还有部分有机霜打菜。“针对基础的蔬菜品类，我们规划了不同口感、适合不同吃法的多样化品种，光是萝卜就会陆续上架霜打白萝卜、胡萝卜、红皮萝卜、冰淇淋萝卜、如皋圆萝卜、水果清甜萝卜等等约12种，极大地丰富消费者的冬季餐桌。”

不过，想要吃到本地霜打菜，还得等一段时日。在叮咚买菜上海的自营廊下农场里，已经种好的太湖菜、牛心菜、松花菜正在等待“霜”的到来。

叮咚买菜农场经理老卢告诉记者，现在农场夜里已经出现了挂霜，但还不够，预计要等到11月底至12月初，视彼时夜里的温度情况，农场的霜打菜才能逐步上市。

老卢介绍，霜打菜的采收其实是伴随着天时与地利的。初冬的降温会带给蔬菜一些刺激，让其为了御寒而尽早进入防冻状态，等到天再冷一些的时候，随着夜里的温度急降，在冷空气与风力等自然条件作用下，蔬菜上凝结的水露才会结成厚厚的霜，但又不至于到结冰的状态，彼时的蔬菜才能被称作真正的霜打菜，并且最好是连续霜打5-7天，蔬菜的口感会达到更佳。

而采收之后，农场的每批霜打菜都会以最快的时间进入冷链运输状态，快速锁鲜，最快当天就能送上上海市民餐桌，最大限度保证霜打菜的鲜甜不流失。